[食譜] 清燉牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (就這樣吧)時間2年前 (2022/04/18 13:18), 編輯推噓2(201)
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網誌版: https://reurl.cc/QLpj6M 牛肉麵是很多人喜歡的料理,不論是清燉或是紅燒都各有愛好者。相較之下我偏愛清燉牛 肉麵,因為清燉更可吃出來食材的原味。只要選擇好一點的食材,花點時間把食材的美味 熬出來,完成的清燉牛肉麵爽口不油膩,又不失牛肉麵該有的香味。 我喜歡用牛肋條來煮牛肉麵,雖然價格比一般牛肉麵常用的牛腱來得略高,但牛肋條油花 含量適中、香Q帶筋膜,肉質甜美且多汁,非常適合燉滷,用來煮清燉牛肉麵,最能吃出 牛肉和湯頭的好滋味。   材料: 牛肋條   300g 麵條    200g 蒜苗    1根 香菜    少許 日本白蘿蔔 半條 調味包: 蔥 2根、薑 1小塊、辣椒 2根、八角 10g、花椒 10g、草果 6顆、三奈片 1g、當歸 1g、 黃芪 1g、甘草 1g、白芷 1g、白胡椒粒 5g   調味料: 鹽   適量 米酒  適量   步驟: 1. 牛肋條切成約 3cm 小塊,蔥、辣椒、薑和草果稍微拍過,白蘿蔔去皮切塊。 2. 燒一鍋水,將牛肋條川燙後,撈起用水洗淨。 3. 將調味包材料放入濾袋裡,取一湯鍋加入水(水量需能淹過食材約 5cm 的高度),水 滾後再將牛肋條、白蘿蔔及調味包放入鍋中,加入少許米酒、鹽後悶煮約 90 分鐘至牛肋 條變軟爛的程度。 4. 取出濾袋,留下牛肋條、白蘿蔔和湯汁備用。 5. 另燒一鍋水煮麵,麵條煮熟後瀝去水份置入碗中。 6. 加入牛肋條、白蘿蔔,再倒入牛肉湯汁,撒上蒜苗末、蔥花和少許香菜即可。 備註: *增加牛肉份量,可讓湯頭更加濃郁。 *白蘿蔔去皮要削兩層,才不會有外皮的澀味。 *若不喜蒜苗或香菜的味道,可省略這兩樣食材。 認識牛肋條: 牛肋條是位於肋骨間的條狀肉,屬於霜降肉質,經過長時間燉煮仍能保持其彈性帶嚼勁的 口感,且因脂肪含量較高,汁多味美較不乾澀。建議用油脂夠又柔軟的美國牛肋條口感更 佳。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.59.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650259097.A.458.html

04/19 04:56, 2年前 , 1F
光看描述就讓我口水直流了!
04/19 04:56, 1F

04/20 16:45, 2年前 , 2F
請問調味包可以請中?藥房抓還是要自己買
04/20 16:45, 2F

04/20 21:08, 2年前 , 3F
調味包直接到中藥行抓就可以了
04/20 21:08, 3F
文章代碼(AID): #1YNFIPHO (cookclub)
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