[食譜] 清燉牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者QtGirl (就這樣吧)時間2年前 (2022/04/18 13:18)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌版： https://reurl.cc/QLpj6M 牛肉麵是很多人喜歡的料理，不論是清燉或是紅燒都各有愛好者。相較之下我偏愛清燉牛肉麵，因為清燉更可吃出來食材的原味。只要選擇好一點的食材，花點時間把食材的美味熬出來，完成的清燉牛肉麵爽口不油膩，又不失牛肉麵該有的香味。我喜歡用牛肋條來煮牛肉麵，雖然價格比一般牛肉麵常用的牛腱來得略高，但牛肋條油花含量適中、香Q帶筋膜，肉質甜美且多汁，非常適合燉滷，用來煮清燉牛肉麵，最能吃出牛肉和湯頭的好滋味。　材料：牛肋條　　　300g 麵條　　　　200g 蒜苗　　　　1根香菜　　　　少許日本白蘿蔔　半條調味包：蔥 2根、薑 1小塊、辣椒 2根、八角 10g、花椒 10g、草果 6顆、三奈片 1g、當歸 1g、黃芪 1g、甘草 1g、白芷 1g、白胡椒粒 5g 　調味料：鹽　　　適量米酒　　適量　步驟： 1. 牛肋條切成約 3cm 小塊，蔥、辣椒、薑和草果稍微拍過，白蘿蔔去皮切塊。 2. 燒一鍋水，將牛肋條川燙後，撈起用水洗淨。 3. 將調味包材料放入濾袋裡，取一湯鍋加入水（水量需能淹過食材約 5cm 的高度），水滾後再將牛肋條、白蘿蔔及調味包放入鍋中，加入少許米酒、鹽後悶煮約 90 分鐘至牛肋條變軟爛的程度。 4. 取出濾袋，留下牛肋條、白蘿蔔和湯汁備用。 5. 另燒一鍋水煮麵，麵條煮熟後瀝去水份置入碗中。 6. 加入牛肋條、白蘿蔔，再倒入牛肉湯汁，撒上蒜苗末、蔥花和少許香菜即可。備註：＊增加牛肉份量，可讓湯頭更加濃郁。＊白蘿蔔去皮要削兩層，才不會有外皮的澀味。＊若不喜蒜苗或香菜的味道，可省略這兩樣食材。認識牛肋條：牛肋條是位於肋骨間的條狀肉，屬於霜降肉質，經過長時間燉煮仍能保持其彈性帶嚼勁的口感，且因脂肪含量較高，汁多味美較不乾澀。建議用油脂夠又柔軟的美國牛肋條口感更佳。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.59.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650259097.A.458.html