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[問題] 如何訓練刀工

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ak47n)時間9年前 (2017/03/03 10:43), 編輯推噓26(26推 0噓 29→)
留言55則, 31人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
想請問一下 如何不切菜，可以訓練手的靈活度 想要訓練刀工，可是每次切菜，也不會切 到那麼多，煮不了那麼多，丟掉又很浪費 問了一個很白癡的問題，不要噓我 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.240.155.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488508993.A.4FE.html
推
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做非常吃刀工的菜,例如十香菜,做一盤要切半小時XD
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推薦你看小當家的神前刀工對決 那個對你完全沒幫助
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可是你看完就會想要練刀工了 如果順利的話
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推
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切麵團吧 切完揉回去又可以重切
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推
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可以切馬鈴薯絲 切兩三顆只能炒一盤
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推
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豆腐切絲..就算想多切..也切不了幾塊.^^忘了是哪道菜有用的
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電視節目看到的..:P
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是嫩豆腐喔..^^
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首先你要先確定你刀子的握法對不對...
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刀子握法不對, 手不可能會靈活
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要練刀工菜的話, 銀翼的文思豆腐和上海菜的扣三絲
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慢慢練吧XDDD
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推
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我前天做波隆納肉醬 切洋蔥 胡蘿蔔 西洋芹切成約每個
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2-3mm大小 切完覺得刀工進步超多...但是手很痛囧
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阿洋蔥應該沒切那麼細 應該有兩三公分
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推
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推二樓XD
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推
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二樓XDDDD
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推
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神前刀工還不如學阿Q的祖傳月亮白蘿蔔薄切片
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推
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炒三絲之類的
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推
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做紅蘿蔔炒蛋啊~ 可以讓你切很多~
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推
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你就做些要切細的菜來練
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機器做得比人還好的東西, 練來幹嘛?
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推
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每天切水餃餡、莎莎醬
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推
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二樓XDDD
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推
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有廚師教過是切紅蘿蔔，片絲碎，一整根切完拿來炒蛋
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全部切碎要花時間
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不知道你是想要哪種刀工，不過只是想切很多的話可以
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買整包九層塔回來切成青醬，或者切番茄泥和胡蘿蔔末
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做番茄醬燉香腸。
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先練太極，確定有沉肩墜肘，不全是手部的問題
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推
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丟個我的方法...涼拌菜如蘿蔔.大頭菜，先切成薄片(透光
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)，再疊起來後抹開切成細絲，一根蘿蔔可以練兩種
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推
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去找文思豆腐 一天切一塊 一個月就變神了
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推
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技術沒有很好（很靈活）的話 先買一把超利的刀吧？XD
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小說裡孫不二就是這樣 王重陽臨終時將全真教最鋒利的一
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把寶劍傳給了她，俾以利器補武功之不足。刀工都細活吧？
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推
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去參加神前刀工對決吧
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刀工的先決條件一刀要穩二刀要利 這兩個有達到刀工就出
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來了
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對刀子的使用方式也要瞭解 多切是一種方式但如果你每
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次都拿鈍刀大力切刀子又拿不穩那叫劈柴不叫刀工
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推
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拿桌子去菜市場撿地上的來切
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推
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刀子先去磨 我在打鐵街磨一把50-70
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然後各種都切切看 例如買大肉塊 順著肉紋路切 去膜 再
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切塊
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推
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推n大, 沒錯刀子要利, 所以還要學磨刀和選刀XD
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肉我覺得蠻難切是真的 我不懂紋理（普通家庭煮婦～）
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推
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本末倒置了吧= = 用不到幹嘛練
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碰的到自然會練起來 廚房學徒也沒在"練"刀工的
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東西都切不完了 幹嘛練= =
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推
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蔬果皮可以練，從面積大的開始，先求姿勢，刀直，穩
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了再慢慢加速度
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最近心得是做酸辣湯XD
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推
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月暈
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切紅蘿蔔，很有練功的感覺
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