Re: [問題] 雞胸肉熟度的掌握

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (不才兼劣生)時間9年前 (2017/03/13 16:36)推噓5(5推 0噓 0→)

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※ 引述《wuyixuan (我肥宅我驕傲)》之銘言： : 現在正在減脂期每天都吃雞胸肉 : 之前照一位大大的方法用牛奶醃過再煎 : 確實軟嫩又好吃 : 可是有時候碰到比較厚的雞胸 : 又不想把它分半時常常煎不熟切開來都是粉紅色的把它都回去片煎就沒這麼嫩了QAQ( : 失敗而且片煎後就沒那個白白的漂亮顏色了 : 我是用中火先把一面煎焦香再轉小火煎另一面悶十分鐘 : 請問各位大大有什麼好方法判斷熟度嗎小弟滿常煎雞胸肉的，雖然不是什麼高手，不過還是來分享一下自己的心得在網路上搜尋how to cook chicken breast 或是how to saute chicken breast 就會找到很多示範影片原則上，會先把雞肉拍平，不平整的雞肉會讓你中間不熟但外面太柴然後兩面醃上鹽和胡椒(或自己喜歡的香料) 然後兩面煎個2-3分鐘後靜置就結束了那我們會問，要拍多厚? 煎多久? 靜置時間? 怎樣才知道熟? 板上很多厲害的大大有各種自己的方式像是用手指按壓雞肉、拿筷子插到中心放到人中、用溫度計測量而我比較喜歡用科學統計的方式，掌握我們能控制的變因 1.厚度 2.火侯 3.時間 1.厚度雞胸肉我喜歡拍到0.5~1cm，最多不超過1.5cm 2.火侯首先鍋要熱，熱到水珠在鍋子裏亂跑才放油下肉(不沾鍋似乎無法這樣測試) 一開始火可以稍微大一點，因為肉下去鍋子溫度就會降溫大概5秒左右，鍋子就可以轉中火煎，然後一直維持這個溫度 3.時間以我自己的經驗，1cm以下的雞肉每面煎2min剛好會熟再厚一點的1.5cm就每面多個30sec約2.5min剛好會熟煎完後要靜置，不靜置切開裡面可能還有點不熟且肉隻會流出來靜置時間等於你總共煎的時間就可以了這是我煎雞肉的方法，計算厚度=>計算時間=>done 當然這個厚度時間會因為鍋子和火侯不同有所不同你只要每次計算好厚度測個大概的時間兩三次就會有自己的統計資料! 雞胸肉和牛、羊、鴨不太一樣其他肉熟度可以從三分到全熟範圍比較廣但是雞胸肉一定要全熟在這條件下你要掌握到剛好熟但又不至於煎過頭希望我們都可以煎出一片片嫩嫩的雞胸肉:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.226.23 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489394196.A.5B4.html