Re: [問題] 請教西餐初學者的入門練習

看板cookclub (烹飪DIY)作者COLAZERO (零糖可樂)時間9年前 (2017/06/08 16:52)推噓7(7推 0噓 2→)

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路過分享一下經驗。基本上就是:衛生!衛生再加上衛生。不要迷信業界，業界回頭考的常有會有些改不過來的衛生習慣，最後就是栽在衛生上面。印象中術科合格70分，隨便一個衛生項目就是扣35分。下面就針對"取得證照"給您伊些建議。 1.拜託，請聽老師的話，不要去聽一些會跟你講，啊我在大飯店，大餐廳，都麻是這樣做的那種話!會讓妳的不合格率增加。 2.及早擁有一套自己的衣服圍裙帽子工具刀具，工欲善其事，必先利其器。 3.考試三大幫手，噴罐式酒精消毒液、乳膠手套及廚房紙巾。 4.器具洗滌順序:餐具、鍋具、刀具、砧板、抹布 5.食材洗滌順序:乾貨、加工食品(素、葷)、蔬果、牛、豬、雞鴨、蛋、魚貝海鮮 6.所有要上砧板切割的食材也是按照上面的順序，若考場有按照白、綠、紅、藍分，熟食、蔬菜、肉類、海鮮就按照這樣分，如果沒有，也要記得分生食/熟食蔬果/且每次切完一種食物，需要清洗，酒精消毒，用廚房紙巾擦乾。 7.所有生食的東西，請戴手套處理。 8.所有食材切好，分好，請蓋上保鮮膜並放置冰箱冷藏，需用時再取出。 9.西餐術科都是，前菜+主餐+湯品+甜品，建議上課時一邊聽講解，一邊要學習盤算時間，分為洗滌/切菜/起爐/上盤/收拾，鍋具類的最好用完即刻清洗收好，爐台桌檯也最好能隨手擦拭，所有的東西用完都應擺回他的位置，術科從抽題到完成只有4個小時，請務必隨手清潔，不然到最後一定會兵荒馬亂。 10.學科千萬不要掉以輕心，雖然有題庫，但還是要多看，什麼蛋白質要幾度才熟，殺菌要到幾度，甚至會考一些甚麼澄清湯是利用甚麼方式澄清.... 11.然後，西餐丙證照真的不是考廚藝，考刀工，考的就是衛生，老師可能不是最棒的廚師，但是他絕對是很會考試的廚師，所以聽老師的! 12.最後如果可以每套題都練個2遍! ※ 引述《Mon08 ()》之銘言： : 各位前輩大家好 : 小妹日前報名了西餐丙級證照班，目前已開始上課 : 但由於過去沒有在廚房烹調等的相關經驗 : 所以完全可以說是從零開始 : 所謂的零的定義是…完全沒拿過菜刀((掩面 : 頂多幫家母削切水果.撿菜洗菜顧火.廚房善後等小忙 : 剛開課的前幾天都是先上學科課 : 第一天聽完大家的自我介紹後 : 才發現整班完全是臥虎藏龍 ((除了我，我可能是壁虎之類的orz : 各位同班的大哥大姊們跟老師都是非常有經驗的，不論是業界的或是各行各業 : 所以小妹感到十！分！惶！恐！！！！！！ : 因為本班人數算多，所以分組為5.6人為一組 : ((老師一開始有說明是小組進行，所以無法每個人都練習到該道菜)) : 小妹報名時以為…同學可能都跟我一樣是…嗯 : 可是進來後才發覺真的好像是進到狼群裡的羊一樣，非常感到不知所措 : 不知所措到自我介紹或上台報告時手都會有點抖 ((我超緊張的QQ : 雖然班上也有年齡相近的同學，但他們都十分淡定，似乎也是有故事的(? : 有關服裝等刀具的部分，老師說有需要可以一起團購 : 所以西餐刀可能會等接近考試日期才能拿到自己的刀 : 家裡目前備有的刀是一般家庭主婦用的刀 : (因為聽說中餐刀跟西餐刀拿法不太一樣，不知道要不要先練習刀工) : 教材部分，因為是證照班，所以書是專門針對考證照的教科書 : 在這邊想跟各位前輩請教 : 因為術科部分還沒開始上課 : 但是所謂的證照班顧名思義…授課速度應該都會頗快 : 為了想快點進入狀況，請問有什麼應該要先去學習或知道的 : 目前有在網路上看有沒有適合的西餐入門書，但很怕選錯書走錯路 : 這幾天上完西餐課之後真的覺得來到了新世界 : 覺得很新奇的同時又感到非常茫然 : 想快點進入這個世界，但又不知該從何開始 : 所以來這邊麻煩大家指教 : 真的是非常不好意思 : 最後謝謝看完的各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.129.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496911929.A.AD8.html ※ 編輯: COLAZERO (114.27.129.183), 06/08/2017 16:53:18 ※ 編輯: COLAZERO (114.27.129.183), 06/08/2017 16:54:26