Re: [閒聊] 舒肥機料理能放置冷藏保存嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者hermitwhite (不存在的騎士)時間8年前 (2018/03/15 12:57)推噓6(6推 0噓 9→)

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※ 引述《Nanamm (醬醬小魔女)》之銘言： : 剛購入一台舒肥機，正在研究使用中 : 看到有部落格內文提到舒肥機料理出來的食物不要隔餐使用 : 看到這個讓我大感疑惑，不是超過某個溫度就能夠殺菌了嗎 : 那怎麼不能放置冰箱冷藏保存呢？ : 大家的舒肥機料理都當餐吃完嗎？ 1.　一般舒肥料理的規格都不到真正「安全」的時間與溫度。　　許多不同國家的政府組織都有針對不同食物制訂過安全烹調的溫度標準。用 https://goo.gl/oBzYCX這份加拿大的標準當例子（有攝氏標示我們比較好讀），多數類型食物的安全烹調溫度都在71℃以上；一些整塊肉類會有六十幾度的較低標準，這是因應歐美飲食習慣的需求；但肉類舒肥的溫度多在六十度以下，其實連這個「較低標準」都沒有滿足。　　簡單地說，舒肥的溫度以殺菌來說沒有很可靠，這種低溫烹調手法很大程度上還是需要食物本身的品質是可信任的。 2. 烹調後馬上食用不會致病的標準和你要再保存過的標準不同。　　一般的烹調方式通常都不能真正殺滅細菌，只是讓細菌的數量和活性降低到不會影響你健康的程度；但如果你煮好後又保存一陣子，殘餘的細菌會在食物裡重新繁衍出來。而前述的安全烹調溫度主要還是針對馬上食用所設定的，如果你要保存一陣子然後不加熱直接再吃，那就要適用更高的標準才行。 3. 煮好的食物可能會再受到汙染。　　如果烹調好的食物又受到細菌汙染，前面的殺菌就白費工夫，而一般人在家裡的廚房通常都無法做到良好的環境控制。所以雖然理論上密封烹調過的食物要隔餐或隔天食用在特定的標準下可行，但在不清楚你操作能力的情況下還是不建議這麼做。 -- 　　騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西　因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士 http://dejavu.city/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.39.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521089835.A.C91.html