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[問題] 剩菜溫熱時放冰箱較好還是要放冷?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2018/06/30 08:49), 編輯推噓6(6推 0噓 22→)
留言28則, 8人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
剩菜溫熱時放冰箱較好 還是要放冷再放冰箱? 看書上說要放冷，但是趕快把握時間冰不是比較能保鮮? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.194.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1530319787.A.F09.html
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06/30 09:32, 7年前 , 1F
是怕熱菜把冰箱整體溫度拉高，我習慣吹電扇後放
06/30 09:32, 1F
推
06/30 09:40, 7年前 , 2F
熱熱的就密封放保鮮盒，除非冰箱有急速冷藏，不然悶在
06/30 09:40, 2F
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06/30 09:40, 7年前 , 3F
保鮮盒裡，最適合養菌了
06/30 09:40, 3F
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06/30 10:54, 7年前 , 4F
趕快放冰箱比較好，熱的不放冰箱是怕影響其他食材
06/30 10:54, 4F
推
06/30 11:06, 7年前 , 5F
現在冰箱都很好，不會因為一點溫熱剩菜被影響，除非是
06/30 11:06, 5F
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06/30 11:06, 7年前 , 6F
大鍋滾燙湯直接放，老舊冰箱或租屋處小冰箱就比較需要
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06/30 11:06, 7年前 , 7F
吹涼，時代進步器具也會升級的
06/30 11:06, 7F
推
06/30 14:03, 7年前 , 8F
至少要等變溫溫的再放，熱的還是盡量不要
06/30 14:03, 8F
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06/30 14:05, 7年前 , 9F
我放在剩菜旁邊的鮮奶甚至沒開封就這樣壞了
06/30 14:05, 9F
推
06/30 17:06, 7年前 , 10F
二樓：趁熱密封沒速冷雖然時間長但初始菌數少，開蓋放
06/30 17:06, 10F
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06/30 17:07, 7年前 , 11F
涼可能比較快但空氣中落下的菌也更多，未必比較好
06/30 17:07, 11F
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06/30 17:07, 7年前 , 12F
最好就是趁熱密封，水浴稍降溫後放冰箱
06/30 17:07, 12F
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06/30 17:08, 7年前 , 13F
趁熱密封其實就是為什麼熱湯滾過放爐台可以一夜不壞的
06/30 17:08, 13F
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06/30 17:08, 7年前 , 14F
原理，雖然鍋子不是真正密封，但不翻動不開蓋減少多餘
06/30 17:08, 14F
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06/30 17:09, 7年前 , 15F
細菌進入的機會。換個容器原理還是一樣的。
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06/30 17:11, 7年前 , 16F
重點就是初始菌數越少、在危險溫度區的時間越短越好
06/30 17:11, 16F
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06/30 18:10, 7年前 , 17F
樓上，那是剩菜，在桌上擺至少二十分鐘筷子夾來夾去
06/30 18:10, 17F
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06/30 18:11, 7年前 , 18F
菌早就不知道掉多少了，溫度也不會是可以殺菌的溫度
06/30 18:11, 18F
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06/30 18:14, 7年前 , 19F
如果剩菜又不只一盤同時塞進冰箱，很容易壞
06/30 18:14, 19F
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07/01 04:04, 7年前 , 20F
我自己是剩菜都會重新加熱，我以為原po也是這樣才有溫
07/01 04:04, 20F
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07/01 04:05, 7年前 , 21F
熱的問題（不然吃完怎麼還會是熱的？我是沒吃那麼快）
07/01 04:05, 21F
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07/01 04:06, 7年前 , 22F
而且如果是已經不到殺菌溫度、菌數已經很多的剩菜，不
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07/01 04:06, 7年前 , 23F
是更應該趕緊降溫越過最容易長菌的區間嗎？
07/01 04:06, 23F
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07/01 04:08, 7年前 , 24F
啊我沒注意到你說的是影響其他食物，我是回二樓，針對
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07/01 04:08, 7年前 , 25F
要保存的食物而言原理應該是越快降溫越好
07/01 04:08, 25F
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07/01 04:09, 7年前 , 26F
每個人冰箱能力不同這就要原po自己評估
07/01 04:09, 26F
推
07/01 07:15, 7年前 , 27F
每個人冰箱能力不同 冰箱東西越少/製冷能力越好越可以早放
07/01 07:15, 27F
推
07/02 00:53, 7年前 , 28F
熱
07/02 00:53, 28F
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