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Re: [問題] 剩菜溫熱時放冰箱較好還是要放冷?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (hangovertinic)時間3年前 (2021/08/07 21:11), 編輯推噓3(3推 0噓 13→)
留言16則, 6人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
藉一下這篇幾年前的問題。 最近用萬用鍋煮錄豆湯，有一次到隔天中午才記得這件事， 打開鍋蓋時，感覺狀況不是很對，也沒有多聞或試嚐，就倒掉了。 後來想想，萬用鍋算接近密封的，放到隔天中午也還好？ 我想問的是： 一、就算是密封，不受菌，保存期限應還是有個上限？ 二、菜或湯熟了最好快點吃，不然會生菌，這能理解，但， 很多料理是熟了要再放冷，然後也不一定需要再加熱才能吃的，比如 糕類料理、"米果"類料理等，有些都是可以在常溫下保存個幾小時或一兩天， 冬天則更久之類的。 還是有蛋白質多的料理，更容易生菌？水份多的更容易生菌？ 不然東南亞或日本一堆炸過或用鹽處理過的熟食，好像也都放蠻久的。 ※ 引述《worldrr ()》之銘言： : 剩菜溫熱時放冰箱較好 : 還是要放冷再放冰箱? : 看書上說要放冷，但是趕快把握時間冰不是比較能保鮮? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.27.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628341874.A.C23.html
推
08/07 21:47, 3年前 , 1F
溼度是生長環境 蛋白質是食物
08/07 21:47, 1F
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08/07 21:48, 3年前 , 2F
生物都會找有充足水源和食物的地方
08/07 21:48, 2F
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08/07 22:21, 3年前 , 3F
理論來說降低水分，鹹，甜，高溫殺菌，真空，低溫
08/07 22:21, 3F
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08/07 22:21, 3年前 , 4F
等因素，可以抑制微生物生長
08/07 22:21, 4F
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08/07 22:22, 3年前 , 5F
糕餅之類應該是低水分，甜的因素
08/07 22:22, 5F
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08/07 23:01, 3年前 , 6F
空氣、水活性、溫度、防腐劑等為可以控制微生物生長的因素
08/07 23:01, 6F
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08/07 23:01, 3年前 , 7F
糖與鹽就是天然的防腐劑
08/07 23:01, 7F
推
08/07 23:25, 3年前 , 8F
滅菌+密封+填氮氣可以保存非常久 例如有吃了過期N年罐頭
08/07 23:25, 8F
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08/07 23:26, 3年前 , 9F
沒事的案例 不過普通鍋具..就別想太多了
08/07 23:26, 9F
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08/07 23:28, 3年前 , 10F
糕餅沒加很多油或糖的話其實也撐不了太久
08/07 23:28, 10F
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08/09 00:02, 3年前 , 11F
不受菌不表示原本是無菌狀態
08/09 00:02, 11F
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08/09 00:02, 3年前 , 12F
家用條件只能殺菌 離滅菌等級還差很遠
08/09 00:02, 12F
推
08/10 10:10, 3年前 , 13F
在實驗室無菌操作時，即使是無菌環境下，你每一樣材料、器材
08/10 10:10, 13F
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08/10 10:10, 3年前 , 14F
都要是無菌的，實驗才不容易被污染。你的綠豆不是無菌、萬用
08/10 10:10, 14F
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08/10 10:10, 3年前 , 15F
鍋也不是滅菌處理的器材、水也不是滅菌水…萬用鍋的濕度溫度
08/10 10:10, 15F
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08/10 10:10, 3年前 , 16F
是最好的細菌繁殖溫床…
08/10 10:10, 16F
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