Re: [問題] 刀具選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者rity (禮藏24年)時間6年前 (2018/09/02 12:31)推噓6(6推 0噓 3→)

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我自己的歷程和大家分享一下，結婚前不知名刀具與磨刀石，金屬磨刀棒就一般五金行磨刀石磨自己家不知名刀具，功力問題吧，磨完好像也就好那一點，差異沒特別大，也有用磨刀棒，一樣沒啥感覺結婚後市場日本鋼刀具，定角磨刀器，陶瓷磨刀棒刀子就五金行老闆推薦人不錯，上面印著日本鋼也覺得很厲害，大約一個月後不利了，磨刀石怎麼都回不去新刀的感覺，就放棄磨刀石買定角磨刀器回來用，終於恢復新品水準，而且感覺更好，使用中刷一下陶瓷磨刀棒，可以撐上一個月後不用磨（這陶瓷磨刀棒非常推薦，短的一隻大約400台幣上下）購入新刀 ikea x50crmov15 刀款，主廚刀想試試看歐洲刀常用的鋼材，看到ikea有用一樣的材料，，就買來試試看，結果除了握把是橡膠的覺得好握不會滑，鋼材鋒利的持久性沒比較好。而且我老婆習慣上下切，對於大弧度的主廚刀，用起來很不順手，她不習慣搖刀入新刀香港陳枝記，傳統中式菜刀據說是三合鋼，而且中間好鋼全包不偷料，想說刀型應該適合老婆，但是太大隻，太重，用一個禮拜就被打入冷宮入新刀 SG2 三德刀後來想想，拼了，一次到位了啦，不光是磨好後撐得久，滑過食材的細膩度也差很多，（我之前有po過影片），中間用磨刀棒就可以很好保持鋒利度。三德刀的刀型也很符合我老婆的用刀習慣。中間我跳過以VG10為主的刀具，所以不知道和sg2的落差會有多少，應該是不錯了，建議預算可以的話，直接入手這個等級的不過現在問題來了，她回娘家的時候，我看她幾乎不知道怎麼切東西了.......，一塊肉前後推拉半天就是不會斷，因為媽媽不讓我幫她磨刀，說之前第一次磨後她就切到手 ... ..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.163.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535862679.A.F81.html