[食譜] 麻辣臭豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者shine008102 (王小麵)時間6年前 (2019/06/20 12:27)推噓1(1推 0噓 0→)

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有完成品照的圖文網誌版：https://blog.xuite.net/gn740817/wretch/587827299 去南門市場二樓吃刀削麵，出來遇到大雨，又躲回一樓躲雨，被臭味吸引而去，就買了一份臭豆腐，一份110，但附的醬就沒有買，反正廚師老公會處理他，XD 以下食材約2~3人份食材： 1. 臭豆腐約6塊(南門市場買的，主體是軟嫩的，跟一般臭豆腐不太一樣，一般臭豆腐不好買，台北濱江市場有但跟南門市場的不太一樣，或是在頂好、全聯都有看到，只是那都附好醬包了XD) 2. 小魚乾約20隻 3. 蒜頭8顆(切成末) 4. 花椒粒1/2茶匙(花椒粒太麻煩的話，超市都有在賣花椒粉，但相對沒這麼香就是) 5. 蔥(2根，1根切段，1根切蔥花) 6. 辣椒(2根，切成末) 7. 辣豆瓣醬約2茶匙 8. 高湯包(用的是久原本家茅乃舍，或是好市多也有賣日本跟韓國的高湯包，真的都沒有就用柴魚片+昆布替代) 做法： 1. 豆腐先洗過備用 2. 熬高湯，用高湯包熬約15分鐘左右，高湯包取出(如果用柴魚片+昆布的步驟一樣) 3. 鍋裡燒熱油，將蒜末、辣椒末、蔥段、小魚乾一起爆香，小火慢慢爆到香 4. 爆香完後，再放入花椒(花椒沒有跟上述一起放，原因花椒爆香爆太久會變苦，反而不香) 4. 爆香完成後，加入辣豆瓣醬炒香一下 5. 再把步驟1的高湯倒入，臭豆腐也倒入，熬約30分鐘 6. 起鍋前加入蔥花跟白胡椒粉臭豆腐怎麼拍都不是很好看，但是味道真的又臭又香，而且有花椒的加分後，是真的麻麻辣辣的 -- 美食、貓咪、料理紀錄 https://www.instagram.com/shine008102/?hl=zh-tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.119.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561004850.A.55C.html