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[問題] 油炸裹粉請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (婊弟.....)時間4年前 (2021/07/14 19:38), 編輯推噓4(4推 0噓 13→)
留言17則, 6人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦乾 ，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉， 發現學問還真不少，想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇， 還有乾式裹粉， 濕 式裹粉 又該怎麼選擇 ? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626262681.A.4D8.html
推
07/14 20:02, 4年前 , 1F
沾粉之後要等反潮再炸，不然會有分離感
07/14 20:02, 1F
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07/14 21:04, 4年前 , 2F
還有一種是粉直接跟醃料一起醃漬後直接炸，這樣是有
07/14 21:04, 2F
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07/14 21:04, 4年前 , 3F
反潮? 會不會麵衣太濕?
07/14 21:04, 3F
推
07/14 22:06, 4年前 , 4F
炸的時候肉滲水被太白粉吸進去導致的
07/14 22:06, 4F
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07/14 22:06, 4年前 , 5F
粉要在少
07/14 22:06, 5F
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07/14 23:38, 4年前 , 6F
如果是黏呼呼一層沒有很嚴重的黏的感覺你再多花時間繼續
07/14 23:38, 6F
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07/14 23:39, 4年前 , 7F
炸下去最後還是會成為酥脆的皮...
07/14 23:39, 7F
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07/15 01:07, 4年前 , 8F
不知道，只是這一次醃料我把他完全擦乾淨，沾太白粉
07/15 01:07, 8F
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07/15 01:07, 4年前 , 9F
就沒這樣噁心了。想說醃肉要醃出鳳梨味XD捨不得擦.
07/15 01:07, 9F
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07/15 01:07, 4年前 , 10F
....但後來想想糖醋根本是在吃醬。
07/15 01:07, 10F
推
07/15 14:03, 4年前 , 11F
地瓜粉做出來比較像炸排骨那種，麵包粉做出來就是日式炸豬
07/15 14:03, 11F
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07/15 14:03, 4年前 , 12F
排
07/15 14:03, 12F
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07/15 14:08, 4年前 , 13F
那種感覺，建議你第一次做照著食譜步驟做不要改變，多試做
07/15 14:08, 13F
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07/15 14:08, 4年前 , 14F
幾次食譜（或是換不同食譜做），找出你最喜歡的在改良會比
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07/15 14:08, 4年前 , 15F
較好一點
07/15 14:08, 15F
推
07/16 00:21, 4年前 , 16F
可以在臉書搜尋大象廚房，剛好最近在教炸排骨XD
07/16 00:21, 16F
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07/16 03:32, 4年前 , 17F
讚唷～
07/16 03:32, 17F
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