[問題] 油炸裹粉請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (婊弟.....)時間4年前 (2021/07/14 19:38), 編輯推噓4(4013)
留言17則, 6人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
最近在做糖醋料理,跟著youtube的食譜料理,自己用自己的方式試一次,醃料醬沒擦乾 ,結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉,今天又再作一次,再google油炸裹粉, 發現學問還真不少,想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇, 還有乾式裹粉, 濕 式裹粉 又該怎麼選擇 ? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626262681.A.4D8.html

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沾粉之後要等反潮再炸,不然會有分離感
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07/14 21:04, 4年前 , 2F
還有一種是粉直接跟醃料一起醃漬後直接炸,這樣是有
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反潮? 會不會麵衣太濕?
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炸的時候肉滲水被太白粉吸進去導致的
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粉要在少
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如果是黏呼呼一層沒有很嚴重的黏的感覺你再多花時間繼續
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炸下去最後還是會成為酥脆的皮...
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不知道,只是這一次醃料我把他完全擦乾淨,沾太白粉
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就沒這樣噁心了。想說醃肉要醃出鳳梨味XD捨不得擦.
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....但後來想想糖醋根本是在吃醬。
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地瓜粉做出來比較像炸排骨那種,麵包粉做出來就是日式炸豬
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那種感覺,建議你第一次做照著食譜步驟做不要改變,多試做
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幾次食譜(或是換不同食譜做),找出你最喜歡的在改良會比
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較好一點
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07/16 00:21, 4年前 , 16F
可以在臉書搜尋大象廚房,剛好最近在教炸排骨XD
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07/16 03:32, 4年前 , 17F
讚唷~
07/16 03:32, 17F
文章代碼(AID): #1WxioPJO (cookclub)
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