Re: [問題] 油炸裹粉請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者sophena1990 (AppleApple)時間4年前 (2021/07/14 21:01)推噓0(0推 0噓 3→)

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最近剛好做了糖醋排骨&糖醋雞腿肉，肉我先用米酒、白胡椒、香油簡單醃過稍微陰乾後先裹一層薄薄的乾粉，粉漿我直接買全聯的酥炸粉，當然要比較費工一點的話自己調也是可以的，酥炸粉漿我會調稀一點點，減少掛漿的厚度吃起來才不會有很厚的一層皮裹完粉漿後再裹一層乾粉然後就可以下鍋油炸了乾粉我都是拿家裡剩的麵粉而已，乾粉裡加一匙鹽跟白胡椒粉，否則皮會沒味道。我自己覺得乾-濕-乾這樣的順序，下鍋後比較不容易皮肉分離排骨的部分是用好市多的排骨，蠻有厚度的所以是先焯水到熟透，再進行油炸的步驟肉經過兩次油炸後起鍋瀝油，切紅黃甜椒各半顆，下鍋炒到半軟後加入麥當勞糖醋醬及辣椒醬，再把肉回鍋拌炒至醬均勻裹覆即可起鍋我喜歡快手菜+一鍋到底，所以這是我做起來算費工的菜了，但味道真的不錯雖然一開始是為了消耗糖醋醬做的，但男友很喜歡吃，也比外面買的雞排稍微少了一些鹽跟多了蔬菜XD ※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之銘言 : 最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦乾 : ，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉， : 發現學問還真不少，想請問地瓜粉太白粉麵包粉要怎麼選擇，還有乾式裹粉，濕 : 式裹粉又該怎麼選擇 ? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.108.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626267684.A.992.html