Re: [問題] 關於肉的保存
※ 引述《passme (passme)》之銘言:
: 大家好
: 剛剛煎了一塊雞肉變綠 嚇死我了
: 因疫情期間一次都買很多超市的冷藏肉
: 我都直接冰冷凍
: 爬文也有看到許多人似乎都這麼做?
: 不知道是否我的方法有哪裡有誤
: 因此上來求救QQ
: 我分裝超市冷藏肉到冷凍庫保存
: 所以我認為肉的保存期可以延長?
: 冰箱還有兩盒肉已經超過有效期限
: 大約一個多禮拜
: 請問這些肉還能用嗎?
: 因為一樣流程保存的雞肉已經變質
: 我很擔心其他的肉其實都壞了 ?
: 謝謝大家
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
您好
回一下這篇
我沒做影片@@,我想快點把拼圖拼完
你是在煎之前發現雞肉變綠,還是煎完發現變綠
煎完變綠的機率很大,那只是你刀子很利,切面有金屬光澤反射
因為肉變綠,會伴隨著黏液跟臭味
比臭掉的雞蛋稍微不臭
不太可能遇到臭肉還拿下去煎
而且肉會有黏液、滑滑綠綠的
GHP的確是寫冷藏七度C以下沒錯
不過你可以觀察賣場的肉冷藏櫃是幾度
我直接講答案是0度,好一點會打到負2
因為肉特別營養、水活性又高,微生物最愛了,愛死
你可以觀察賣場的冷藏櫃,不同屬性的食物會放不同櫃子
溫度也調不一樣
對肉來說,最好是保持在凍結點附近,也就是負2到0度C
冷藏的肉保存期限短,可以按照吃的份數分裝冷凍
不要重複冷凍跟解凍
假設你買一公斤,你每次吃兩百克,就分成五包
要吃的時候,提前一天拿下來冷藏解凍,之後當天煮掉吃完
冷凍肉可以延長保存期限,但是脂肪在冷凍環境下,還是會繼續氧化
所以過期的冷凍肉會有油耗味,風味不好吃,但是煮熟也不會送醫院就是
已經過期的肉,就不吃了,建議丟掉
如果肉的表面出現粘液、變綠色、或者酸味那就壞了,不要吃
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