[問題] 新手關於器材及食譜的請益

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (茸茸)時間2年前 (2021/09/21 00:41), 編輯推噓41(41071)
留言112則, 39人參與, 2年前最新討論串1/3 (看更多)
想問一下我是一個超級新手 有常識過很多次自己煮飯 但都很難吃 常常煮了連自己都吃不下 家人也不想吃 整鍋倒掉 目前有經費還有最近家裡整修有弄一個廚房給我準備開始做菜 目前家裡設備有小米電鍋、還有平底的白鐵鍋、平底不沾、還有一個炒菜的不沾鍋、菜刀 的話是全聯買的$99元鍋寶菜刀、微波+烤爐 想要從比較不油煙的食物開始煮起 我目前其實很願意花錢花心裡去努力跟嘗試 但真的太挫敗了 覺得自己一直浪費很多食材還有浪費冤枉錢買一堆器具但都不好用 不知道大家對於我這個真的很笨的新手有什麼建議嗎 家裡成員有3位 1.我目前在想把小米電鍋換成飛利浦的萬用鍋或是雙槽的萬用鍋 2.再來是買新的炒菜鍋 不知道各位前輩對於我的1跟2點有沒有什麼建議 還有其他可以建議我這個笨手笨腳又沒天份的新手嗎 (非常感激) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.19.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632156105.A.A92.html

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先從簡單的家常菜入門吧
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你先說你煮什麼菜色失敗 現有的廚具已經夠用了
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你缺的是容易上手的食譜不是更多的廚具
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不善廚藝的人買更多的廚具不代表廚藝會進步
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妳說浪費冤枉錢買一堆器具 但現在意思是還要再買?
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清蒸水煮都好入門,簡單調味就好
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然後煮少一點!慢慢試試
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用壓力鍋做燉菜 壓力鍋溫度比較高 可以稍微有一點
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梅納反應 菜會比較香
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材料通通丟進去就好 等熟悉了再先煎後燉
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我手邊的器具跟你差不多,夠每餐煮三菜一湯餵飽全家
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了。
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我幾乎只用電子鍋做菜 設備也沒比你多多少 幾乎都是電子鍋
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做主食 看主食是不適合直接下肉下菜 肉類要不要梅納反應
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菜需不需要單獨炒 就兩道而已 知道軟嫩熟的烹調時長 味道
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搭配是否和諧 其他就慢慢練吧
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想知道你煮過什麼失敗+1 然後一開始先從料理少量種類少的
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食材簡單調味開始嘗試 記得調味的時候一定要試味道 把握這
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些原則以後很多從沒嘗試過的食材都能很快上手
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除非你的鍋子是不鏽鋼或鐵鍋這種比較需要技術的,不然一般電
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鍋跟不沾鍋不會影響食物,找比較詳細簡單的食譜,先不要亂改
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食譜,慢慢煮+試吃調整口味,熟悉就會越來越好的
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器材都不用換吧,現有的已經很可以了
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先看你想煮什麼,之後頻繁煮的菜會有哪些,再來採買
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需要的鍋具家電就好了
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你煮東西會失敗,切記就是乖乖的照食譜煮,一定要買量杯、廚
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房食物秤、量匙,不要因為沒有,就覺得食譜上的大匙你用隨便
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的湯匙量就可以,乖乖的按照食譜煮就不會失敗。從簡單的開始
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照食譜一步一步做基本上不會有問題
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第一道菜可以從簡單的麻婆豆腐、打拋豬、馬鈴薯沙拉、薑汁燒
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肉,google 就找得到食譜
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我建議看網站而不是水管,因為水管為了點擊率,通常很多小
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眉角在簡介中沒有提,甚至有些連份量多少都沒有寫,你煮的
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時候一直找影片在快轉倒轉會手忙腳亂,新手看看部落格最簡
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鍋具根本不重要,大廚常常一支鍋打天下
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我覺得氣炸鍋蠻好用的 像好市多的鮭魚切片直接丟進去烤
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烤完再灑調味料就很好吃
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新手訣竅 不要開大火
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還有 33 則推文
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真的很想買,感覺燉炒煮都方便
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食譜我喜歡看克里斯餐桌跟masa的影片,他們都有把
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調味料的量寫清楚
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一個平底鍋一個電鍋一個湯鍋就夠
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從清蒸水煮開始
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先把問題描述清楚,是熟度、口味、還是搭配與操作有疑問,
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這解法都不同。
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烤箱電鍋燉煮好像都不太會失敗,會失敗的都是要顧下料
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翻炒時機的煎煮炒炸
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不會煮推薦從蛋料理開始,簡單炒蛋,到加洋蔥、青蔥、菜埔
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、紅蘿蔔、蕃茄、筍絲、韭菜,然後改調味魚香、麻婆、三杯
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、宮保這樣你基本就差不多了,再練肉比較快
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不會用磨刀石一開始先買磨刀棒,看網路怎麼用,每次用之前
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磨一下,1-200的菜刀就很好用了
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菜先用燙的 ,加鹽、麻油、奶油或香油(胡椒可有可無)拌
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一拌就好吃(鹹水雞攤看到的都可以這樣用)。或買一罐蠔油
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加蒜頭(辣椒隨人),地瓜葉、湯匙菜、芥蘭,深色或味道
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重的菜都可用。
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新手可以加買氣炸鍋就夠了
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我自己是用特福的 容量大 又有自動拌炒功能 把要吃的丟
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進去就可以去弄別的了
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我家只有炒鍋*1、電子鍋*1、大同電鍋*1,但一天煮三菜一
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湯好幾年了,器具不是問題,你需要的是簡單的菜色先建立
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自信
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就....不會做菜的人才會怪器材
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從簡單的料理開始!馬鈴薯沙拉、蛋沙拉、南瓜沙拉涼拌菜
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、蛋料理等等開始 依照食譜很重要 新手很適合看Masa的影
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片學做菜
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推看masa的影片&食譜
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先從最簡單的作法開始, 比如滷豬腳, 別人辛香料加一堆
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, 豆腐、海帶、花生……中途開蓋丟下去…, 新手就先從
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豬腳+水+醬油, 這三項下去滷,先抓最基本的經驗和感覺
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09/24 18:06, 2年前 , 105F
, 而且簡單的作法弄得好, 其實也很好吃!
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譬如煮魚湯, 連如何退冰都講究的老手還會簡計芹菜、蔥
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薑、鹽的比例及放入時機, 新手就從加鹽巴跟薑片煮得熟
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且不柴就好, 煮了幾次有經驗要加料要變化再來加, 脫離
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新手的過程大概是這樣, 而且其實簡單的作法作得好也是
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09/24 18:16, 2年前 , 110F
很好吃的。
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從簡單的開始 不要買太多料理工具..
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09/26 23:38, 2年前 , 112F
推薦app:愛料理 大部分照做都不會有問題
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文章代碼(AID): #1XIBd9gI (cookclub)
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