Re: [問題] 白玉蘿蔔可以帶皮生吃嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間5天前 (), 5天前編輯推噓10(1003)
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※ 引述《Naxxer ((゚∀゚))》之銘言: : 前幾天家人買"白玉蘿蔔"這個品種想嚐看看 : 本來要用成涼拌,但想說這種蘿蔔很小根,應該很適合直接啃 : 因為看起來滿乾淨所以只用清水隨便搓一搓、去頭去尾就直接沾醬油膏吃(含皮) : (沒削皮是因為家人說皮很營養,我們也喜歡那股嗆辣感) : 整根直接啃真的很過癮!但我突然想到蟲的問題 : GOOGLE後有找到文章,但相關資料還是有點少 : 所以來這邊請教各位直接生吃安全嗎? : 如果直接吃很危險 : 那麼用涼拌或是滾水燙幾秒能殺死寄生蟲嗎? : 還是說問題根本不在蟲身上,有其它更可怕的風險? : 謝謝大家! HI 食品藥物管理署有發佈五要二不原則,是預防食品中毒的 就是洗手、新鮮、澈底加熱、生熟食分開避免交叉污染、注意保存溫度 不飲用山泉水(我比較喜歡解釋不生飲)、不食用不明動植物 另外推廣109年防治食品中毒年報,裡面有提到很少見的天然植物中毒 那是因為該植物本身不是給人類吃的,但是被誤食,下面連結是圖片 https://imgur.com/a/Jqg5CNU 進去食品藥物管理署的網站,然後右上角有出版品可以點,點進去就可以看到 十字花科有天然的植物毒素,含有硫代配糖體,會抑制碘的吸收,而引起甲狀腺腫 但是攝食量來說,一般人吃不到那個量,所以不用擔心 反而像是馬鈴薯發芽的茄靈毒素就真的會中毒,嘴麻 蟲卵是用源頭管理的方式來去除,所以有發展一些水耕蔬菜,的確沒有蟲卵 整個廠區是密閉的、資材經過清洗消毒才進去廠區,水經過沈澱與過濾等 所以生食級的蔬菜已經實現,只是相對成本比較高 我想提一下系統的概念,這樣消費者比較容易連貫 源頭管理、重建生產管理、加重黑心廠商管理、全民監督食安、加強查驗 其實就是食安五環,源頭管理是放在第一位,現在各位是消費者也就是全民 力量也很大,因為可以用新台幣讓廠商了解自身行為是否恰當 以往寄生蟲、蟲卵、病原性大腸桿菌等,是因為用糞便澆灌、露天農地(老鼠、動物等) 所以蔬菜都需要洗過、澈底加熱才可以食用 如果源頭管理做得好,蔬菜生食是可以實現的 農藥的問題,有可能會殘留在土壤中,有些長效型的農藥本身就需要一段時間的殘留 因為不能因為下雨,就把藥效都洗掉了,所以農民要嚴格遵守停藥期 也是源頭管理的一環,所以買到蔬菜要用流動的水洗 其實源頭管理做得好,不用擔心農藥殘留,動物用藥也是相同道理 另外生菜有可能在操作過程中,被交叉污染 國外比較常發生,切生肉的器具與切生菜的器具交叉使用,造成病原菌污染 常見像是出血性大腸桿菌EHEC,所以有聽到有人說生肉不要洗 不是生肉不要洗,而是洗生肉容易噴濺,而噴濺的水容易造成周圍器具、環境交叉污染 這是第二環的生產管理,所以源頭管理做好後,再往下做生產管理 所以生吃是不是安全、如果有寄生蟲、蟲卵要怎麼殺死、除了蟲還有沒有其他問題? 我覺得看你的食材來源跟處理手法 我還是建議不是自己處理的就盡量熟食,如果是自己處理的,就相對安全 截切蔬菜業者遇到寄生蟲,比較常見使用冰水浴,讓蟲體跟蟲卵收縮脫落 是物理性的方法,也順便清洗蔬菜本身的土壤沙子甚至農藥殘留 以上內容希望對你有所幫助 謝謝 -- 「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道,曙光鳥的歌聲,有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.40.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637510432.A.BE7.html ※ 編輯: TIEW (220.143.40.171 臺灣), 11/22/2021 00:01:56

11/22 00:12, 5天前 , 1F
感謝詳細講解!!
11/22 00:12, 1F

11/22 00:22, 5天前 , 2F
沒想到竟然是用冰水浴而不是滾水燙,跟想像完全相反
11/22 00:22, 2F

11/22 00:37, 5天前 , 3F
推一下
11/22 00:37, 3F

11/22 00:38, 5天前 , 4F
生食級蔬菜....第一次聽到這個名詞
11/22 00:38, 4F

11/22 00:43, 5天前 , 5F
截切蔬菜比較常聽到,因為法規有,還是說生菜好了?生吃的
11/22 00:43, 5F

11/22 09:07, 5天前 , 6F
推認真
11/22 09:07, 6F

11/22 12:13, 5天前 , 7F
學到冰水浴
11/22 12:13, 7F

11/22 12:31, 5天前 , 8F
推詳細分享
11/22 12:31, 8F

11/22 18:23, 5天前 , 9F
冰浴就不怕細菌嗎=.=
11/22 18:23, 9F

11/22 19:59, 5天前 , 10F
必推\食安王必推/
11/22 19:59, 10F

11/22 21:34, 5天前 , 11F
熱心
11/22 21:34, 11F

11/23 21:48, 4天前 , 12F
長知識 謝謝
11/23 21:48, 12F

11/23 23:55, 3天前 , 13F
11/23 23:55, 13F
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