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[問題] 自己做的優格與市售的菌數一樣嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (其實我是Alice)時間3天前 (2024/07/05 00:11), 編輯推噓21(21推 0噓 52→)
留言73則, 23人參與, 1天前最新討論串1/4 (看更多)
不好意思，標題無法寫那麼詳盡 因為家有孩子，優格用量很大 一直很想試試看自己做優格 不過很好奇的是 撇除掉有可能養出壞菌這件事 自己做的優格的‘’保健效益‘’，能跟市售的一樣嗎？ 還是只是做出口感/型態類似的優格 但好菌或是活性可能沒有市售優格那麼好？ 還是其實 吃就吃，不要想這麼多 XD 因為市售優格的益生菌可能也有許多因素影響？！冷鏈之類的 一直在猶豫要不要動手做 貌似難度應該不是很高 XD 先謝謝大家了 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9060. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.20.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1720109505.A.628.html
推
07/05 00:20, 3天前 , 1F
買優格機+菌粉。沒啥難度。
07/05 00:20, 1F
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07/05 00:20, 3天前 , 2F
另外，那些<保健效益>都是話術。自己做來吃就好。
07/05 00:20, 2F
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07/05 00:35, 3天前 , 3F
不可能跟市售的一樣，大廠強打的保健機能菌種都是自家專
07/05 00:35, 3F
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07/05 00:35, 3天前 , 4F
門研究找出來的，配方比例製造條件一定有差
07/05 00:35, 4F
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07/05 00:36, 3天前 , 5F
我曾經想過，要保健效益可能直接吃益生菌最快 XD 嗯，好，
07/05 00:36, 5F
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07/05 00:36, 3天前 , 6F
我來研究研究怎麼自己做優格，用量大真的很傷本。。
07/05 00:36, 6F
推
07/05 00:47, 3天前 , 7F
不要被那些專利菌種、技術話術騙了，這只是食品
07/05 00:47, 7F
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07/05 07:34, 2天前 , 8F
放常溫不就贏了
07/05 07:34, 8F
推
07/05 07:59, 2天前 , 9F
這題在這問應該怎麼都得不到你要的答案
07/05 07:59, 9F
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07/05 07:59, 2天前 , 10F
在家備置方式沒有標準化也沒有量測工具
07/05 07:59, 10F
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07/05 08:01, 2天前 , 11F
看起來你的主訴是省錢那就先不要買優格機
07/05 08:01, 11F
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07/05 08:01, 2天前 , 12F
先土法自製幾週試吃看看是否有達到你想要的結果
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07/05 08:01, 2天前 , 13F
例如便便順暢
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07/05 08:03, 2天前 , 14F
如果有再去思考要不要長期這麼做
07/05 08:03, 14F
推
07/05 08:06, 2天前 , 15F
現在有便宜大罐進口乳直接倒入菌維持溫度也很方便
07/05 08:06, 15F
推
07/05 08:23, 2天前 , 16F
市售都不見得多高了 你自己土法煉鋼不要想了 不要有壞菌
07/05 08:23, 16F
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07/05 08:23, 2天前 , 17F
就不錯了
07/05 08:23, 17F
推
07/05 10:15, 2天前 , 18F
扣除非目標菌種的菌數肯定是不能比的啦
07/05 10:15, 18F
推
07/05 14:57, 2天前 , 19F
個人腸道對於市售的優格優若乳是半點反應也沒有，所以我不
07/05 14:57, 19F
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07/05 14:57, 2天前 , 20F
知道確切的菌種是否真的如廠商所廣告的那樣，開始自製優格
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07/05 14:57, 2天前 , 21F
後我覺得最大的優點就是可以自由調整甜度與選擇喜歡的口感
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07/05 14:57, 2天前 , 22F
（與菌種有關）製作，做起來也毫無難度，只要買一次菌粉跟
07/05 14:57, 22F
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07/05 14:57, 2天前 , 23F
適當的容器後就可以一直做一直做
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07/05 15:36, 2天前 , 24F
自己做的，先不求拉肚子，再講求效果
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07/05 15:41, 2天前 , 25F
一樣...
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07/05 15:41, 2天前 , 26F
除非你講的是特別的...不然大同小異..
07/05 15:41, 26F
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07/05 16:59, 2天前 , 27F
不可能end，人家是實驗室環境設計出來的東西
07/05 16:59, 27F
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07/05 17:00, 2天前 , 28F
你就算拿到一樣菌種你都不可能隨便就複製出來…
07/05 17:00, 28F
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07/05 17:01, 2天前 , 29F
自己做不要壞掉都算技術好了，還想對標人家實驗室花大
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07/05 17:01, 2天前 , 30F
錢研究還商用的東西那是不可能
07/05 17:01, 30F
推
07/05 17:02, 2天前 , 31F
優格是傳統又普遍的醱酵食品 自己做一點都不難
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07/05 17:03, 2天前 , 32F
除非你有相關背景，專業實驗室。不然要偷別人的賺錢手
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07/05 17:03, 2天前 , 33F
法沒那麼簡單…
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07/05 17:03, 2天前 , 34F
自己做做不成的還是很多好嗎…別小看發酵食品製作啊
07/05 17:03, 34F
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07/05 17:04, 2天前 , 35F
麵包是不是發酵食品，是啊…那家裡做的麵包能保證每次
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07/05 17:04, 2天前 , 36F
都成嗎
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07/05 17:04, 2天前 , 37F
發酵食品最多小訣竅影響產品了
07/05 17:04, 37F
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07/05 17:05, 2天前 , 38F
乳酸菌發酵食品又特別容易出問題
07/05 17:05, 38F
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07/05 17:11, 2天前 , 39F
優酪乳還要考慮乳酸發酵的酸度問題，才一點都不容易
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07/05 17:13, 2天前 , 40F
這東西除了專業的以外一般人看製作文獻大概10分鐘就放
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07/05 17:13, 2天前 , 41F
棄了，太複雜了喵
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07/05 17:17, 2天前 , 42F
比方很多人做優格都會遇到有酒味問題，這就不是隨便能
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07/05 17:17, 2天前 , 43F
就能搞定的
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推
07/05 18:00, 2天前 , 44F
把材料放進優格機成品就出來了 勝過你在那邊掉書袋
07/05 18:00, 44F
推
07/05 18:30, 2天前 , 45F
看過印象很深的推文說，自己做的優格做了幾次後（應該是
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07/05 18:30, 2天前 , 46F
指像老麵一樣舊菌培育新菌），後面的菌已經長的完全不一
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07/05 18:30, 2天前 , 47F
樣了
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07/05 18:32, 2天前 , 48F
但的確自作可以調整不想要的糖份、添加物
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推
07/05 18:39, 2天前 , 49F
我是用市售益生菌膠囊做優格好多年了，每次都蠻穩定的
07/05 18:39, 49F
推
07/05 18:41, 2天前 , 50F
研究好像說吃益生菌沒有什麼很大意義因為有胃酸 但腸
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07/05 18:41, 2天前 , 51F
道菌落成長健康跟攝取纖維含量比較有關
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07/05 19:45, 2天前 , 52F
難度不高 純度有差而已
07/05 19:45, 52F
推
07/05 20:06, 2天前 , 53F
益生菌初始篩選標準，就是要有一定抗消化系統能力
07/05 20:06, 53F
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07/05 20:07, 2天前 , 54F
會被殺很多，但還會有不少存活進入腸道，
07/05 20:07, 54F
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07/05 20:08, 2天前 , 55F
胃酸、膽鹽這只是個偽話題。
07/05 20:08, 55F
推
07/05 20:19, 2天前 , 56F
要穩定產出就是用菌粉，環控要做好
07/05 20:19, 56F
推
07/05 20:22, 2天前 , 57F
不要隨意用舊優格養新優格，初始環境差異會繁殖出其他優勢
07/05 20:22, 57F
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07/05 20:22, 2天前 , 58F
菌
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推
07/05 20:53, 2天前 , 59F
好像還是只能實際吃一陣子觀察看看效果 跟比較品牌一樣
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07/05 20:55, 2天前 , 60F
光市售不同牌子的優酪乳在不同人身上的效果應該就有差異
07/05 20:55, 60F
推
07/05 21:27, 2天前 , 61F
想從食物中攝取益生菌也不是只有優格，德式酸菜也可以（
07/05 21:27, 61F
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07/05 21:27, 2天前 , 62F
其實是任何的發酵蔬菜都行，另外發酵蔬菜不等於醃漬蔬菜）
07/05 21:27, 62F
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07/06 01:24, 2天前 , 63F
謝謝大家的回覆，我會再嘗試看看自己做的，市售成分單純的
07/06 01:24, 63F
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07/06 01:24, 2天前 , 64F
只有鮮奶優格，希臘優格也要慎選，添加膠體跟糖的都蠻難吃
07/06 01:24, 64F
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07/06 01:24, 2天前 , 65F
的 = =
07/06 01:24, 65F
推
07/06 09:12, 1天前 , 66F
大賣場只有希臘風味優格，真正傳統希臘優格沒有吧
07/06 09:12, 66F
推
07/06 13:20, 1天前 , 67F
不可能一樣，設備技術差那麼多
07/06 13:20, 67F
推
07/06 18:23, 1天前 , 68F
不要冰 放3天 什麼菌都有（誤
07/06 18:23, 68F
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07/06 19:13, 1天前 , 69F
那是用舊優格土炮才會每次都不一樣, 乖乖買菌粉控制初
07/06 19:13, 69F
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07/06 19:14, 1天前 , 70F
始菌種菌數, 用優格機控溫哪會有什麼不同
07/06 19:14, 70F
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07/06 19:16, 1天前 , 71F
你以為人家菌粉就不是大實驗室控制好封裝的嗎
07/06 19:16, 71F
推
07/06 22:43, 1天前 , 72F
其實很多標榜什麼專利什麼效果的也不用太認真，畢竟每個人
07/06 22:43, 72F
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07/06 22:43, 1天前 , 73F
體質不同吃下去的效果多少都會有差異，不可能都超棒棒
07/06 22:43, 73F
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