Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間17年前 (2007/12/28 01:38)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ 引述《sarih (狂吃甜食症候群)》之銘言： : ※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之銘言： : : 不好意思,我回個文好了,針對我知道的回一下 : : 不知道你的食譜來源是?因為看材料比例很不像是戚風的材料比例 : : 你的方法很"布朗尼",戚風要分蛋打發(對了,你食譜裡面沒有雞蛋哎!?) : : 還有用麥芽糖取代砂糖也很特別?!(我猜麥芽糖+蛋白大概也打不起來) : : 塗油會讓蛋糕長不高,不過你也沒有打發(所以沒長高也是正常的) : : 記得倒扣定型一下喔~(如果你有用烘焙紙,倒扣定型時應該蛋糕會掉出來, : : 如果非用烘焙紙時,底部舖就好了,邊邊不要舖了,不然倒扣會~~~) : 這是一本很奇妙的食譜書，《不使用砂糖的自然派sweet甜點》 : 不用牛奶、奶油、蛋...我們認為烘焙不可缺少的材料， : 有些地方（比方烤模塗油等）部分是自己沒注意，偷懶:p 戚風蛋糕是不塗油的,但如果你食譜上有寫塗油就照著做沒關係,因為我看它食材及作法與正統的戚風有很大的差距,所以塗不塗油就看你食譜上說明不過看著作法,我覺得它做出來也不會像正統戚風蛋糕般的澎鬆輕軟,應該是偏紮實的感覺(我猜..大概會接近黑糖糕那種感覺) : 比例部分也有一點更改，因為之前照本書的份量做， : 感覺太油，所以這次油的份量有點太少， : 可能是因為這樣才造成發不起來吧！它就是靠油發起來的,還有泡打粉,如果沒有蛋白的力量的話,也只能靠他們了 : 不過還是很謝謝你的指教喔！！不過我個人一直有一個懷疑的地方,你做出來的蛋糕大概是幾吋啊?加那麼多油那麼多粉,還有泡打粉,真的健康嗎? -- 菲菲搬家囉~ http://blog.pixnet.net/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.41.50