Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕
不好意思,我回個文好了,針對我知道的回一下
不知道你的食譜來源是?因為看材料比例很不像是戚風的材料比例
※ 引述《sarih (狂吃甜食症候群)》之銘言：
: 網誌圖文版：http://blog.yam.com/sarih12/article/13161923
: 材料：
: A 低筋麵粉 1又1/2杯
: 高筋麵粉 1又1/2杯
: 泡打粉 1又1/2大匙
: B 植物油 2大匙
: 麥芽糖 1杯
: 豆漿 1又1/2杯
: 檸檬汁 1/3杯
: 檸檬果肉 1個份
你的方法很"布朗尼",戚風要分蛋打發(對了,你食譜裡面沒有雞蛋哎!?)
還有用麥芽糖取代砂糖也很特別?!(我猜麥芽糖+蛋白大概也打不起來)
: 方法：
: 1. A篩入缽盆中
: 2. B放入另一缽盆中攪拌均勻
: 3. 2與1混合，不要過渡攪拌
: 4. 在戚風模上塗油、包烘焙紙，將3倒入模中
戚風模"不可以"塗油,如果你的模是可分離的,不舖烘焙紙也OK
塗油會讓蛋糕長不高,不過你也沒有打發(所以沒長高也是正常的)
: 5. 以180度C預熱的烤箱烤15分鐘後
: 轉170度C烤20-25分鐘
: 6. 烤好拿出等10分鐘後放在網架上散熱
記得倒扣定型一下喔~(如果你有用烘焙紙,倒扣定型時應該蛋糕會掉出來,
如果非用烘焙紙時,底部舖就好了,邊邊不要舖了,不然倒扣會~~~)
: 心得：
: 大概是昨天做的布朗尼太簡單了，
: 讓我忽略了戚風的難度，
: 最後烤的時間和溫度沒注意到，
: 看到微微攏起的蛋糕還以為成功了～
: 結果拿出來一看，表面硬得跟餅乾一樣，
: 蛋糕內部不是鬆鬆的，而是有點黏黏的，
: 真的很像發糕，不甜有檸檬為的發糕T^T
: 巧克力真是遮百醜的好物啊～～
: 要挖麥芽糖也是得費一番功力，
: 份量又不一定量得準，
: 下次還是換種簡單操作的砂糖替代品吧！
: 只是我那兩斤的麥芽糖要用到什麼時候啊～～＠＠
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菲菲搬家囉~
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