[蛋糕] 巧克力布朗尼

看板baking (烘培)作者zo4 (鼻涕蟲)時間17年前 (2008/01/05 18:23)推噓3(3推 0噓 9→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: zo4 (∩＿∩) 看板: cookclub 標題: [食譜] 巧克力布朗尼時間: Fri Aug 4 02:33:09 2006 網誌版：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-35.html 食譜是參考: xupmzp：http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2600372 vidal：http://www.wretch.cc/blog/XUPMZP&article_id=1916537 材料：無鹽奶油.......110g 糖.............150g 巧克力磚.......55g (我用深黑苦甜巧克力磚) 蛋.............2顆中筋麵粉.......55g 鹽.............一小撮作法：將巧克力磚弄小塊(我是切成片)放碗裡也把量好份量的奶油放碗裡 1.烤模抹上奶油然後灑上麵粉(聽說是防止烤好後布朗尼掉不出來) 2.巧克力跟奶油分別隔水加熱融化掉，然後合在一起攪拌均勻 (這裡不知可否巧克力跟奶油放在一起隔水加熱...我沒有實驗精神) 3.加糖拌變的有點像芝麻糊XDDD 不過我好像糖看起來放很多...囧而且我怎麼攪拌，砂糖還是一顆一顆的在裡面打轉... 我就不管它了，直接下一個步驟這樣應該行的通....我的想法是，在烤箱裡就會融解掉了\(￣▽￣)/ 4.把蛋一次一個加入拌 (不知道2顆蛋一起放下去會怎樣?) 拌完後感覺會稠稠的，不像之前滑滑的 5.加麵粉拌 6.倒入烤模，順便看看有沒有氣泡之類的敲一下 (我之前做起司蛋糕有敲，不知道布朗尼需不需要這個步驟吼?) 7.以160度烤30分鐘(我有先預熱~) 要測試布朗尼烤好沒，可以準備1根細長的東西，不要猶豫的往裡面戳我是用筷子啦，抽出來的時候如果有糊糊的黏在上面，就代表還沒好這個我烤30分鐘後裡面還是會黏黏的 (我家烤箱這樣烤一定還會黏黏的，其他烤箱我不知道囉!)，這時再轉180度烤5分鐘，若還是黏黏的，再烤5分鐘....以此類推，我加烤差不多3~4次就不沾黏了，而且表皮脆裡面軟^口^ 不過布朗尼也傷痕累累........ 最後烤出來囉~ 在烤的時候真的如vidal所說的，滿屋子都是巧克力的香味=___________= 會裂掉好像是正常的吼? 我看很多蛋糕烤出來都會裂掉，例如發糕啦... 不過希望他能裂的好看一點... 這個布朗尼我在2禮拜的時間狠狠的給他做了7次(因為有5次失敗〒___〒) 1234號布朗尼的缺點都在於，烤的時間太長，導致裡面硬外面也硬，剛烤出來是很好吃沒錯啦，不過放冰箱之後...........就變成石頭......... 真的超難咬= = 牙齦會痛的那種(不過味道真的不錯啦哈哈哈哈) 1234號布朗尼我都是以180度烤30分鐘，之後發現還有沾黏，就會再轉20分鐘是的，烤太久了=_= 所以就算裡面不沾黏了，外皮也硬的不像話了而最成功的6號跟7號布朗尼，口感是外面脆脆的，裡面軟軟的剛烤出來熱熱的很好吃! 塞冰箱冰一陣子拿出來也有另一番風味(不是石頭了) 另外不知道為啥，我烤出來的布朗尼，咬一口仔細看，裡面有白色結晶體嚐起來是糖.......我滿想知道為什麼的= = 被高溫溶解又復活了嗎還有因為模子裡面一開始有抹奶油跟麵粉，所以成品出來的時候表皮會沾到一些白白的麵粉(不是很明顯) 感覺不太美觀.........下次麵粉用一咪咪試看看，只是或許會影響布朗尼黏死在模子裡的機率特別感謝panasia，在推文中提醒我加烤只要烤5分鐘就可以了，不然我每次都會烤出黑石頭蛋糕(￣□￣|||)a -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.129.78