Re: [甜點] 今天做了焦糖布丁

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/05/15 02:46)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《ledutemps (沉默)》之銘言： : 很好 : 又快要考試了 : 所以又手癢了…… : 看看冰箱 : 恩~我有四顆雞蛋 : 再看看版 : 恩~焦糖布丁 : 所以就衝了XD : 詳細過程請看網誌吧<(_ _)> : http://www.wretch.cc/blog/mystyle7738/21341440 : 最後想問兩個問題 : 1.璃模烤出來的相較於塑膠模 : 還是有較多氣泡… : 是為什麼呢? ╮(﹋﹏﹌)╭ : 2.焦糖入模後我都有拿去冰 : 可是加入布丁液時 : 它們還是沒辦法很安分的待在底下... : 有人有什麼小撇步嗎? : 先謝謝了^^ 廿分就可以烤好，感覺溫度似乎很高？妳沒註明妳用幾度烤？我在猜啦，氣泡來自高溫玻璃容器應該比塑膠容器吸熱妳還蓋了鋁鉑紙，鋁鉑紙也吸熱焦糖的部份，感覺妳水加的滿多的妳只是把糖煮融了... 有煮到起泡焦糖化嗎？分享一個想法：我通常用白糖去煮焦糖為了確實有煮出焦糖用黃砂糖煮有時會被黃砂糖本身的顏色給騙了其實煮的程度還不夠白糖就騙不了人，只有確實焦糖化了才會出現色澤我自己做從來沒冰過焦糖就煮好後放一下就會凝結了布丁汁倒下去也不會混在一起可能有一點點，但沒有妳圖片裡的情況我想會混在一起是焦糖不夠濃以我的布丁而言兩相比較：焦糖很濃，布丁汁很水兩個比重不同，根本不會混在一起，自動就分開啦另外煮焦糖加水時要加滾水才比較不容易噴熱焦糖加冷水可以是很危險的 : ) 以上都是猜測有時我小困擾別人來問我一些問題像布丁怎麼會有大小氣泡戚風蛋糕怎麼會消泡海綿蛋糕怎麼會像粿麵包麵糰打過頭了怎麼辦。。。。。。我其實答不太出來因為都沒出過類似的狀況啊 XD -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.170.172 ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.170.172 (05/15 06:35)