Re: [問題] 免烤起司蛋糕

看板baking (烘培)作者tinyi (住在台灣的香蕉)時間17年前 (2008/06/27 21:38)推噓1(1推 0噓 4→)

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免烤起司蛋糕的做法有點像是幕斯的做法先將材料融合在一起後冷卻前加入可以凝固的材料例如吉力丁或洋菜大部分的幕斯類蛋糕都是使用動物膠所以只要放置在室溫一段時間就會開始溶化 ※ 引述《damdam (李小康)》之銘言： : 請問一下 : 做起司蛋糕時遇到幾個問題 : 1.我隔水加熱時"奶油起司"好像沒辦法完全攪拌均勻 : 總是會有小小的塊狀物，是因為不夠熱嗎? 建議拿溫度計量一下正確溫度如果食譜有加蛋黃的話溫度需要再六十度左右才能殺菌但是如果太高便會變成蛋花其實奶油起司不需要隔水加熱可以先直接加熱奶油起司你的食譜裡面如果有牛奶之類的液體可以一起加熱這樣奶油起司也不會燒焦建議使用小火 : 可是我摸它溫度已經很高啦!! : 這樣是正常的嗎?或是有什麼解決辦法勒? : 2.我沒有吉利丁片所以用粉代替 : 食譜上說要三片，我用量匙由大到小的第三個匙 : 加了3匙吉利丁粉，有先泡冰水。結果今天冰出 : 來的蛋糕體感覺軟軟的膏膏的，沒有很固態， : 是吉利丁粉加太少還是吉利丁粉根本沒融化?? : (因為我加吉利丁粉進去後自認為溫度夠高，就沒繼續加熱了) 可能是份量不夠吧我想如果有把配方po上來會比較容易推斷問題出在哪裡 : 請大家幫我解答吧! : 我也想做出可以切給人家吃的起司蛋糕 m >..< m 希望這些對你有幫助加油喔 ^^ -- ☆ 99999╭═══╦═══╯99╭╭══╬══╯99999 ♀ ♀ 9999999999999║99999999╭╯╭══╬══╮99999 ☆ ☆ 99999╭═══╬═══╯99║║9999║9999║99999 ♀ ♀ 99999999999╭╯╮99999999║╰══╬══╯99999 ☆ ☆ 999999999╭╯99 ╮999999║9999╭╯╮999999999 ♀ ♀ 99999══╯999999╰══ ╯══╯99╰══99999 ☆ 嘿嘿~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.156.38