Re: [問題] 新手問一些烘焙工具問題

看板baking (烘培)作者capik (capik)時間17年前 (2008/12/10 17:44)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《cyyan (ooxx)》之銘言： : 最近要開始練習烘焙了，因為是新手， : 也不確定興趣會持續多久 : 所以對於工具都是先選擇不貴實用的。 : 烤箱目前看上的是大同20L或尚朋堂23L : 攪拌機想買勳風手提式的 : 電子磅秤找網拍 : 桿麵棍是否一定要買呢？ : 因為看版上做土司時，好像有用到耶 : 如果要的話，要到哪買呢? 是one size的嗎? : 再請問奶油可以用一般炒菜用的沙拉油代替嗎? 很多食材都能替換，但是結果當然也會有差異，就看你自己口味，這兩種油可以替換，但想也知道成品是，一種會有香味，一種沒有。 : 有沒有什麼要特別注意的呢? 量要怎麼拿捏呢量，對於初學者，建議你完全按照食譜，不要改變，等你熟悉後再開始實驗（通常也是花錢的時候了） : 酵母是不是只有做土司,麵包時才需用到呢? : 蛋糕我目前看到的都不用。這問題底下幫你解答。 : 謝謝各位不吝賜教！我建議你先弄清楚幾個問題，再去採購，會比較適合你的需求，初步幫你分類：一、必備器材：（不管做二、三哪一類都要用的器材） 1.烤箱：預算夠當然越大越好，最好有專業級的。（家用最好有附烤盤，這樣可以省一筆額外的買烤盤費用）。 2.電子磅秤或是彈簧秤：我是買便宜的，有人說便宜的不好用，喜歡一步到位，買高級一點的，我覺得還好，所以就在Y拍買了200多元的便宜電子秤，還蠻好用的。至於有人嫌他有時亂跳不準，其實用了兩三次，自己做過的東西，當他差很多時，就知道他有沒有亂跳了。 3.麵粉篩子：建議買小型的比較好用。(直徑約4或6吋那種的，因為過程中使用到的鍋子大小約在4～10吋，如果太大，使用上會跑到外面) 4.爐內溫度計：因為一般烤箱的溫度都不準，最好有一支，沒有的話，自己就要多烤幾次，熟悉自己烤箱囉。 5.隔熱手套：雖然你可以用其他布代替，但總不是很方便，而這東西很便宜，又方便。 6.鋁鉑紙：用處多多，例如烤過頭可以蓋在上面，可以將東西包起來烤..... 7.鋸齒刀：烤出來的成品，你總是要他切開後還是可以美美的吧，那就需要了。（如果不在乎美醜，只是要自己烤了吃，那隨便的水果刀也行）二、依照麵粉筋性、產品需要的器材 1.低筋麵粉類產品：此類產品製作過程是依賴泡打粉、蛋白打發來支撐主體，因此蛋白打發的步驟跟結果就很重要。例如蛋糕（各類蛋糕，他的主體都大同小異）、餅乾（1）電動攪拌器：功用是打發蛋白、鮮奶油之類。我是在這邊買的，是往上比較後比較便宜的，我買上豪的。 http://0rz.tw/333Fu http://goods.ruten.com.tw/item/show?11071110361114 （2）橡皮刮刀：食材行都有賣，看你容器大小決定買大或小。（3）烤模：初步可以先買一個6吋或8吋的圓膜。（我是買內部不沾鍋，有另一種是底層分離式的，看你高興，分離式的好像脫膜方便一點） 2.中筋、高筋麵粉類產品：此類產品是依賴麵粉本身被揉過後產生的筋度和酵母菌產生的氣體稱開揉過的麵團，因此揉麵粉步驟和結果以及酵母菌的量就很重要。例如饅頭、包子、土司、麵包、水餃皮...... （1）電動攪拌器：麵團量少的話（500g以下應該都能用，太多的話可以試試看，但不要硬來，因為結果就是燒掉），500g左右的可以用這種簡單的攪拌器，攪拌一陣子在換手揉。（依照經驗，800g以上的話，沒幾次就不行了。）（真要大量，時間多、勤勞的就用手揉，懶一點可以去costco 買自動麵包機，最便宜的威寶BM500，約2200～2300之間。例如他揉面團的功能就很簡單了，更有錢的當然是去敗一台麵團攪拌機（但是這東西最基本都上萬元））（2）烤模：初步先買一個12兩的小型土司模具。（底下三個小孔、內部不沾鍋） (3) 桿麵棍 :塑膠類的比較好清洗、保存，但是比木棒貴，木棒的25就有，塑膠類看尺寸50以上。烘焙是一條不歸路，電視上的烘焙王真糟糕，會讓我看完也想試試看。建議你先玩低筋麵粉類的產品，因為一來完成作品的時間快（一個簡單戚楓蛋糕從開始準備器材到成品出爐可以吃，最快40分內，幾乎早上起床就可以用一個）。之後有錢有閒在去玩中、高筋麵粉類，因為一個麵包最快也要3小時才能完成，（揉麵、基本發酵、中間發酵、最後發酵、烤）。若是省略中間發酵時間、壓縮前後發酵時間的作法，也要2小時完成。但是更簡單的只有一次發酵就烤的也行，但成品一定不好吃。這些你都可試試看就知道了。（真的推薦自動麵包機，買最便宜的，他的揉面團功能真的很方便好用，但是不要用他來烤，因為皮超厚是最大敗筆（或是將皮切掉））。快來敗家吧，我昨天也去促進經濟，買各種食材，花了2000多，真是消費卷都還沒領，就先促進經濟了。 PS.等你買完器材後，如果還不會做，就參考晴小姐的影片吧，他在烘焙版算是大人物了，很多新手都是看完他的影片後就會做了，因為他辛苦的將過程拍攝、轉檔上來，讓很多文字無法表達的，一看就知道。在精華區，位置為 z--> 16 資訊技巧 --> 1 晴小姐影片製作特區。 -- ˋ/\ ˊ├┐ 十日女子 ╭╮ 三口日 ,│ 目疋 ││ 口ㄦ ┘ 大口阿 ╰╯ ○ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.228.104 ※ 編輯: capik 來自: 124.8.228.104 (12/10 17:56)