Re: [問題] 蛋糕烤模的換算...
※ 引述《aee5210 (自由射手~~)》之銘言：
: 想請問一下換算的問題....
: 若是手邊有七吋的食譜..但想做六吋的蛋糕...
: 那麼...是不是把書上的乘上 36/49 啊？
: 那如果是蛋 3 顆 ， 這樣換算後要變成多少？ @@
: 或是 糖 90g, 這樣乘以 36/49 之後應該以多少比較好？
: 麻煩大家了....我想大部分東西應該差一點沒關係吧？可是蛋....?
分兩部分，精準的算法，家庭式的作法
以體積比例來算，一般用在戚風蛋糕或是海綿蛋糕烤模不同的換算
如你所說七吋的食譜要做成六吋的蛋糕，只要把書上各項材料乘上 36/49 。
糖90*(36/49)=66.122448 取67g或是66g都可以。
蛋一般也是要用重量算，如果原食譜沒有註明重量，可以自行換算，
雖然有分大、中、小，但是沒有特別註明，食譜中的蛋都可以用中型蛋計算，
1.平均來講，中型蛋連蛋殼60g，去蛋殼後50g（蛋白32g，蛋黃18g），這樣去算的。
2.家庭製作也可以用顆數（不用仔細的重量，取大約就好，但必須超過原食譜的量，
原則上蛋只能多不能少，多了不會有大礙，頂多體積膨脹一點，少了可能不能成型。）
3科蛋*(36/49)=2.2顆蛋，如果要精準的話，就用重量換算，
蛋白2.2*32=70g 蛋黃2.2*18=40g
但一般家庭用剩的蛋沒有用，其實就直接丟下去了，就是超過2.2顆的整數，取3顆蛋，
不用去管他剩下的要怎麼處理。
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◆ From: 124.10.212.83
推
04/29 01:07, , 1F
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