Re: [問題] 巧克力海綿蛋糕有點塌陷

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間16年前 (2009/12/15 11:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《nids (回歸基本面)》之銘言： : 圖文版：http://blog.yam.com/jennyjin/article/25832278 : 第一次烤蛋糕，花了不少時間爬文 : 感謝 baking 板上各位高手的分享! : 我這次是參考 allanwei 的食譜 (我直接回這篇文) : 不過因為食譜是做8吋蛋糕用的 : 而我是用6吋烤模 : 所以把所有的材料份量都除以1.78 (取個大約啦~) : 變成這樣： (恕刪) : (上下都有火，我家的烤箱沒辦法分開調兩種溫度) : 不過才剛開始烤 : 蛋糕中間就越來越膨 : 而且有點聞到焦味 : 所以我就先把溫度調低到180度、然後又調到170度 : 但是蛋糕還是繼續膨 : 長很高以後，就破掉了 : 變成下面這樣 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958658&p=0 底火太旺 : 35分鐘過去 : 蛋糕出爐後是長這樣 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958659&p=1 : 中間破掉了，又有點陷下去 (問題1: 為何會這樣?) 底火太旺　　烤過頭了，蛋糕還沒出爐就縮了 : 倒扣放涼30分鐘後 : 變這樣 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958663&p=2 : 脫膜後是這樣 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958665&p=3 : 原本的底部，現在變成頂部 : 有一些不規則的黑色花紋 (問題2: 為何會這樣?) : 也許是攪拌不均勻吧是沒拌勻，有結粒 : 放入冰箱冰了一晚 : 第二天吃蛋糕時，蛋糕切開的剖面圖如下 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958666&p=4 : 有一層比較深色的 (問題3: 為何會這樣?) 明顯沒拌勻 : 我猜也是沒攪拌好 : 最下面凹進去，就是烤蛋糕時膨脹，後來塌陷的部份 : 我自己想的改進方法： : 小蘇打粉加少一點 : 除了攪拌仔細一點，也要調整烤法 : 方法一 : 一開始就用低一點的溫度烤 ex:160度 : 然後烤個20~25分就好 : 方法二 : 一開始就用低一點的溫度烤 ex:160度 : 烤到蛋糕中間膨了有點高以後 : 關掉下火，但上火維持160度 : 烤到25分整方法二比較好上火也要顧著感覺上色夠了，再降個30度看到略下陷或表面有皺紋時差不多該出爐嘍不能等到你圖二才出爐 : 註：我家烤箱的模式 : A. 傳統烤法 (上下火齊開) : B. Pastry 烤法 (上火溫度可自己設定，下火烤箱預設最高溫) : C. Grill 烤法 (上火燒烤，只有上火可以調溫度) : 不知道有沒有高手可以幫我看看 : 這樣ok嗎? : 先謝謝大家了！ : ※ 引述《allanwei (一切都是幻想)》之銘言： : : 圖文版：http://blog.yam.com/allanwei/article/14375127 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.126.252