[蛋糕] 提拉米蘇

看板baking (烘培)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間15年前 (2010/04/26 23:11)推噓2(2推 0噓 4→)

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BLOG圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/33338969 BBS純文字版本次的提拉米蘇改回SUTTER HOME MOSCATO 手指餅乾改成美女柑黃金戚風夾層用的是家樂福的進口自製水果罐頭要改進的地方就是咖啡放太少,以致於口味清淡到有如船過水無痕orz 因為是第一次這樣做,怕直接浸咖啡液會讓蛋糕體過於濕爛看來是我太多慮了不過,下次可能還是會改回用手指餅乾當夾層因為手指餅乾的蛋量油量都比較低,而且操作比較方便加上粉量硬度高,吸多咖啡液也不怕底層蛋糕體因為上面的東西太多太重就被壓扁了orz [我絕對不承認我放第二片蛋糕片的時候有往下壓>"<] 6吋蛋糕體:美女柑黃金戚風基本配方用的是妃娟的黃金戚風糖量油量有改蛋黃2 全蛋20g 美女柑原汁32cc 麵粉36g 奶油15g 沙拉油5g 蛋白2 糖30g 奶油加沙拉油加美女柑汁煮過65度離火加入麵粉加入蛋黃拌勻後加入全蛋液拌勻因為我打蛋白比較慢,所以此時我會準備一鍋50度的水來幫麵糊保溫蛋白加糖打到接近硬性發泡,跟麵糊拌勻,185/160 30分鐘慕斯 MASCARPONE 應該是250g 吉利丁片3片蛋黃3 砂糖30g SUTTER HOME COSCATO 65CC 動鮮170g UCC炭燒2g 加約45CC熱水 RUM1瓶蓋水蜜桃適量 MASCARPONE放室溫備用 UCC炭燒泡好加RUM備用蛋黃加糖打發,移到熱水上隔水加熱繼續打發,關火 55度以下,加入先泡冰水泡軟擠乾水分的吉力丁片拌勻加入MASCARPONE拌勻加入SUTTER HOME MOSCATO 動物性鮮奶油打8分發,加入起司糊拌勻放冷藏冰25~30分鐘到較稠的程度模內放入片好的蛋糕片,刷上咖啡液[直接泡應該比較好] 倒入起司糊一些些,灑上水蜜桃丁,再倒入起司糊蓋過水蜜桃再放蛋糕片、咖啡液、起司糊，放冰箱冰隔夜脫模後篩上可可粉本來想用糖粉篩上HAPPY BIRTHDAY,但是因故作罷就只有用巧克力花來裝飾,其實還要多擠其他的裝飾但是今天用的是僅存的拋棄式擠花袋,在我要擠別的裝飾時,它暴裂了d(￣▽￣") 於是只好放上巧克力花跟篩上半邊的防潮糖粉XD 巧克力花是用GANACHE來擠的[我不想用巧克力奶油霜] 60g巧克力+42g動鮮+半瓶蓋RUM [擠個8~9朵應該沒問題] 今天的清晨滿冷的,所以GANACHE放室溫就會自動變硬了但是擠的時候還是要帶著手套會比較好然後,因為是自己隨便弄的比例,所以其實不是很好用XDDD 沒有辦法直接擠BASE再擠花瓣來用,BASE會跑掉或是根本無法成形所以就先擠或是用筷子擠或堆出一個錐狀的BASE然後放冷凍庫凍硬 BASE凍硬後要把花瓣擠上去就會比較容易一點我沒有花釘,我是用瓶蓋來做的這是我這輩子第一次擠玫瑰花,先在youtube上看了很多示範來惡補但是可能因為素材不同的關係,所以還是要先失敗幾次才有辦法擠出稍微比較像花的東西XD但是能有這樣的成果我已經很滿意了~ 我推薦的玫瑰擠花教學影片 How to Make a Buttercream Rose - CHOW.com http://www.youtube.com/watch?v=h5SDR2EpmRw

同場加映:MARSALA版提拉米蘇 ......風味的問題,不曉得跟那個軟木塞有沒有關我就是不喜歡這酒的味道,頂多就是不會酸澀有酒精感的葡萄汁罷了 [廢話,它本來就是加烈葡萄酒##] P.S. 不曉得是不是心理因素,覺得它有淡淡的腐味="= 這次我足足加了快75CC吧,做好24小時後來吃覺得普通做好後48~72小時來吃可能因為味道更加均勻,所以總算好多了但我還是偏好SUTTER HOME MOSCATO的版本味道合我胃口,價位也更加親人特典? 美女柑錫蘭黃金戚風加州美女柑皮一顆量自己打的錫蘭紅茶粉約1小匙 6吋的妃娟黃金戚風配方糖30 奶油16沙拉油4 爐內溫度170~190間 33分鐘成品聞起來很香,自然的美女柑味真的很清新[橘色小顆粒就是橙皮] 不過入口後香味就還好,口感方面濕潤度很夠,也不會油膩以上和大家分享~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.3.237