[蛋糕] 提拉米蘇
提拉米蘇這玩意在外頭總是很貴~但是自己做才發現比想像中容易呢!
如果不想自己做蛋糕體那就去外頭買咖啡蛋糕體
或是直接用市售的手指餅乾也可以(不過我覺得味道不好)
網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13529197
食譜參考－這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房
材料(成品－一個八吋蛋糕模&8個杯子蛋糕)
＊咖啡戚風蛋糕體－
A.麵糊部分
低筋麵粉90克
無糖即溶咖啡溶液35ml(無糖即溶咖啡3g+35ml水化開)
砂糖65克
泡打粉1t
油45克
水35ml
蛋黃2.5個
香草精2cc
鹽1小撮
B.蛋白霜部分
蛋白3個
砂糖50克
＊慕斯－
A.咖啡酒液
即溶咖啡3克
水50ml
Marsala甜酒50ml
B.起司慕斯
蛋黃3.5個(把剛剛做蛋糕體沒用掉的半個蛋黃加進來~)
白砂糖70克
Marsala甜酒90ml
吉利丁2片
水25ml
鮮奶油230ml
Mascarpone起司230克(室溫放軟到可以壓出指印的程度)
無糖可可粉適量
器具：
＊蛋糕－攪拌盆、打蛋器、電動打蛋器、攪拌橡皮刀、蛋糕模＆馬芬模、篩子
＊起司慕斯－攪拌盆、打蛋器、電動打蛋器、攪拌橡皮刀、刷子、篩子、幕斯圈
步驟：
＊咖啡戚風蛋糕
1.混合溶液：將蛋黃、糖、鹽、水、油、咖啡溶液、香草精依序用打蛋器混合好
2.麵糊：將麵粉和泡打粉過篩後加入咖啡蛋糊溶液中混合均勻
3.蛋白霜：將糖分次加入蛋白中，用電動打蛋器打到濕偏乾性發泡
＊此時可以將烤箱預熱到180度
4.混合麵糊：將打好的蛋白霜先挖一勺到麵糊中大致攪拌均勻，再把麵糊全部倒入蛋白霜
中，以切拌的方式攪拌均勻
5.裝模烘烤放涼：將一半的麵糊倒入蛋糕模中，另一半的麵糊到入其他瑪芬模中，入爐烘
烤30～40分鐘左右，用手輕壓蛋糕表面略有彈性，但是不沾手，沒有沙沙的聲音就可以
出爐倒扣放涼備用
＊慕斯
1.咖啡酒溶液：將即溶咖啡、水、酒混合均勻備用
2.蛋黃液：將蛋黃、酒、糖放在鋼盆內，用打蛋器攪拌均勻後隔水加熱拼命攪拌，一直到
混合物變得濃稠
3.混合吉利丁：將吉利丁泡冷水到軟化，用手擠乾水分後將吉利丁加入蛋黃液中，並加入
25ml的冷水，用打蛋器攪拌均勻，務必要確認吉利丁完全溶化後備用
4.打發鮮奶油：用電動打蛋器將鮮奶油打發成乳霜狀，但不要打過頭，大約是不會從打蛋
器滴落後再打一下下就可以了
5.起司慕斯：將mascarpone cheese放入蛋黃液中，用打蛋器攪拌均勻，再將整盆起司糊
倒入打發鮮奶油中，用攪拌刮刀攪拌均勻
6.合體：將烤好的蛋糕放入慕斯圈中，用刷子沾取咖啡酒溶液，大方地塗抹在蛋糕表層，
讓蛋糕吸飽飽的汁液，接著到上起司糊鋪平放入冷藏室冷藏至少4小時以上。等到要用之
前脫模，並灑上可可粉就大功告成囉!
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