[蛋糕] 提拉米蘇

看板baking (烘培)作者yin0325 (ya)時間15年前 (2010/04/23 20:50)推噓1(1推 0噓 7→)

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成品圖請至http://www.wretch.cc/blog/shally/33602300 說到這道tiramisu已經排隊排了好久才成功的把它做好因為在英國這邊找遍了各大supermarket都找不到mascarpone cheese 後來終於在一家tesco找到了哈哈!!真是太開心了如了我可以做這款點心的願~ 呈現的質感有很濃厚的咖啡香跟酒香還鋪上一層厚厚的苦巧克力粉超match的啦!! 很適合我這個對甜食接受度不高的人喔~ 只是很單純的用手指餅乾搭配所以種款的蛋糕很軟綿一定要用湯匙挖著吃喔一.鮮奶油的部分材料: 動物性鮮奶油:150g 糖粉:15g 步驟:鮮奶油加入糖粉用打蛋器打發至八分發~就是不流動的程度冰到冰箱備用二.泡手指餅乾的咖啡酒糖漿材料:現煮咖啡:80g 砂糖:20g 咖啡酒:25g vodka:5g 步驟:把以上材料全部拌勻在一起放一旁備用三.mascarpone乳酪餡 a.咖啡酒蛋黃醬材料:蛋黃3個砂糖:15g 咖啡酒:50g 步驟: 1.先用小盆子裝水放到瓦斯爐上煮滾 2.把蛋黃砂糖咖啡酒放到另一個盆子用滾熱水小盆子上的蒸氣隔水加熱用打蛋器打至冒小泡泡有濃稠的感覺(約10分鐘) 再放一旁備用 b.蛋白霜材料:蛋白3顆砂糖40g 步驟: 1蛋白先打至冒泡後再加入砂糖用高速打至尾端直立的狀態即可 c.組合材料:mascarpone cheese250g 手指餅乾:適量(看自己容器的大小決定) 無糖可可粉:適量步驟 1.cheese先回覆室溫後用打蛋器打成乳霜狀 2.依序加入咖啡酒蛋黃醬鮮奶油跟蛋白霜混合均勻 3.手指餅乾一片一片泡入事先準備好的咖啡酒糖漿 (一泡好就趕快拿起要不然會太軟) 4.在底層先鋪一層手指餅乾再倒入乳酪餡均勻抹平再鋪上一層餅乾再倒入乳酪餡共三層 5.冰到冰箱約3~4小時,冰透了後要吃之前均勻的在表面上灑上一層可可粉很道地的tiramisu~超好吃啦!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 94.173.128.17