[蛋糕] 提拉米蘇

看板baking (烘培)作者cannotfly (F)時間16年前 (2008/11/09 20:10)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串2/6 (看更多)

※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cannotfly (F) 看板: cookclub 標題: [食譜] 提拉米蘇時間: Sun Nov 9 20:09:52 2008 先附上成品圖 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=zer2F&b=63&f=1779735569&p=1 切好之後(不好意思切得很醜...orz) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=zer2F&b=63&f=1779735568&p=0 提拉米蘇是學校上課時老師給的食譜做法很簡單所以分享給大家:) 我們用的是巧克力戚風蛋糕當底很好吃喔! 而且過幾天就是我閃光的生日XD 昨天就先試做看看因為手邊只有6吋幕斯模試做的時候就先做6吋的. 正式上場會做8吋的我是把8吋的材料直接減半這樣加在6吋的模型裡剛好【巧克力戚風蛋糕】 a.蛋黃4個、砂糖65g、沙拉油45g、低筋麵粉65g、泡打粉1/4t b.可可粉25g、熱開水50g、小蘇打1/4t c.蛋白4個、砂糖60g =做法= 1.烤箱200度C預熱20分鐘 2.蛋黃+砂糖打發之後加入材料b.拌勻 3.加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉,再加入沙拉油拌勻 4.蛋白打到起泡,加入砂糖打至乾性發泡 5.將材料拌勻之後倒入烤模,摔模2下速入烤箱 6.先用200度C烤到蛋糕膨脹,再用上火160/下火180烤約25分鐘 7.出爐倒扣,完成:) 【提拉米蘇】 a.蛋黃53g、砂糖67g、Mascarpone cheese 333g、吉利丁片2.5片 b.牛奶67g、鮮奶油267g c.防潮可可粉少許、防潮糖粉少許(這兩個是撒在上面裝飾用) d.咖啡酒或eapresso少許 =準備工作= 1.準備巧克力戚風蛋糕(1公分厚2片) 2.先取紙墊放在幕斯模下,再以塑膠片圍邊固定 =做法= 1.蛋黃加入砂糖打發,加入隔水加熱後的Mascarpone chees拌勻 2.吉利丁片砲冰水軟化後加入牛奶,隔水加熱至融化,加入1.拌勻 3.加入打發後的鮮奶油攪拌呈糊狀,即成起司糊 4.底部蓋上一層巧克力戚風蛋糕,噴上咖啡酒或espresso,填入一半起司糊 5.再蓋上一層巧克力戚風蛋糕(噴酒),再填入起司糊,冷藏2小時 6.取出成品,表面過篩一層可可粉(或蓋上縷空圖案,再過篩一層糖粉變成漂亮圖案^^) 7.完成!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.97.62 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.97.62