Re: [問題]涼拌辣高麗菜的作法 (高麗菜乾)

看板cookclub (烹飪DIY)作者pinkreed (窮~~~~)時間19年前 (2007/02/25 18:36)推噓1(1推 0噓 2→)

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我剛剛也做了一堆 ^^" 材料都差不多高麗菜乾鹽糖香油辣椒醬我先直接把高麗菜乾泡水洗一兩遍之後直接川燙川燙後撈起用冷開水沖過把水分濘乾放到大塑膠袋內加入香油鹽糖辣椒醬拌勻就可以了市面上的辣椒醬都很鹹又不辣所以我把1/3分量的辣椒醬改成寧記辣椒大王特製朝天小辣椒分量我都隨意一次加一點點嘗過味道不夠再補就可以了我做過很多種方法的也做過先把高麗菜乾泡水換兩三次水後擰乾拌入味精糖鹽和一點開水之後用電鍋蒸20分鐘最後加李錦記的蒜茸辣椒跟香油我覺得這種味道都不會差太多只是香味跟辣度有差別用蒸的跟川燙的差別只在川燙的高麗菜乾膨脹比較大阿~~ ※ 引述《Pelsia (住在塔裡北極熊)》之銘言： : ※ 引述《lukullus》之銘言： : : 就是 : : 有一種像吃稀飯時配飯的辣蘿蔔乾那樣 : : 紅紅乾乾辣辣(很辣但是很下飯) : : 不是金蘭筍茸那種油油的 : : 印象中不會很酸 : : 請問有人知道怎麼做嗎 : 我家都叫它辣菜 : 這是我的作法啦 : 我家閃光說我做的超好吃的 : 跟他家巷口麵攤桌子上擺的辣菜味道很相像 : 材料: : 高麗菜乾 : 辣豆瓣醬 : 糖 : 香油 : 做法: : 1.高麗菜泡水一天，隔天撈起後丟入煮滾的熱水川燙一下後撈起 : 浸冷水一下待涼 : 2.擰乾高麗菜 : 3.加入辣豆瓣醬，糖，香油拌勻即可(味道自調，因為豆瓣醬已有鹹味 : 所以我不再加鹽) : ps有些辣豆瓣醬是鹹不是辣 : 要自己找出自己喜歡的味道 : 像我就很討厭有鹹味的辣豆瓣醬 -- 我的生活我的想法 http://www.wretch.cc/blog/pinkreed -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.90.132