[食譜] 上手容易的提拉米蘇

看板cookclub (烹飪DIY)作者steffi99 (薄荷糖)時間19年前 (2007/04/30 14:44)推噓7(7推 0噓 2→)

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圖文版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807&article_id=6997858 一定要挑戰一次提拉米蘇，是Faina跟sherry說了好一陣子的事情。剛好有朋友表示最近很熱中提拉米蘇（點餐？），所以我們就決定來試一次了！提拉米蘇，也是Faina最愛的點心之一。在yahoo知識+看到提拉米蘇的由來，讓提拉米蘇不只美味，也變的浪漫許多。據說，二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文裡，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。是不是很浪漫？ Faina嘗試的這個食譜，來自晴小姐的blog(http://www.wretch.cc/blog/meli) Faina每次嘗試晴小姐的食譜，都很有成就感，真的很感謝呢！需要的材料包括Mascarpone Cheese、手指餅乾（海綿蛋糕也可以）、黑咖啡（即溶咖啡即可）、咖啡酒（或萊姆酒、或白蘭地）、鮮奶油、雞蛋、砂糖。 1.咖啡泡好放涼。 Faina用的是一般便利商店就能買的到的即溶咖啡，但不能用三合一咖啡唷。喜歡酒味重的人，可以加入咖啡酒，份量自行斟酌，但要注意一定要等咖啡涼了之後才能加入酒類，否則酒精蒸發，就沒有酒香了。 2.室溫軟化的Mascarpone Cheese，加上蛋黃、少量萊姆酒拌勻。 3.蛋白加砂糖打發 4.將cheese糊與打發的蛋白混和 5.鮮奶油打發 Faina上網查過鮮奶油打發的竅門，需在低溫狀況下，最好隔著冰水攪拌，比較容易成功。打發時間大約五到七分鐘。如果是拌在蛋糕體內的鮮奶油，打發時間可短一點；如果是要裝飾蛋糕外的鮮奶油，時間則需長一點。（Faina一開始弄混了，隔個熱水，手都快斷掉了還是毫無反應orz） 6.打發的鮮奶油，加入cheese、蛋白糊，拌勻，就完成糊的部分。 7.手指餅乾浸泡咖啡這反而是Faina覺得最困難的部分，Faina看網友分享心得指出，餅乾若浸泡太久，口感會變的爛爛的。但Faina才丟下去，還來不及夾起來，就已經浸的爛爛的orz　總之，是需要練一下技術的。 8.將手指餅乾鋪在模子底，覆蓋一層起士糊，　再疊上餅乾，再覆蓋上起士糊，可疊個兩三層。 9.將表面整平，放入冰箱冰 10.品嘗之前，灑上可可粉就完成了。這款提拉米蘇，因為沒有在起士糊中加入吉利丁，口感較軟。 Faina試過在享用前，放到冷凍庫10分鐘，會有點像冰砂的口感，也是個不錯的選擇。留意的是，因為咖啡酒本身甜味相當高，酒精濃度也高（40%左右），建議加了咖啡酒，黑咖啡中不要再加糖。 Faina以一杯黑咖啡對一匙咖啡酒、10g糖調味的結果，女生很喜歡，但有男生覺得酒味不夠、甜味太重。整體來說，是女生比較喜歡的口味。可以依各人喜好作些調整。 p.s. Faina在烘焙店買的手指餅乾好大一包請問還可以做什麼料理啊? -- よつ葉の出會いそれは幸福の始まり -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.138.119