Re: [食譜] 上手容易的提拉米蘇
看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (lifelover)時間19年前 (2007/05/01 23:23)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串2/3 (看更多)
前文恕刪.....
看了妳的提拉米蘇日誌版 突然想到一件事....
妳的蛋黃直接拌入慕斯中.. 沒有消毒....
我有時會到外面烘焙教室上課 好像慕斯中有加蛋黃的話
有的是會將蛋黃加糖煮到80~85度C (要一直攪拌) 然後降溫
或是將糖加水煮到120度C 然後倒入正在打發中的蛋黃 再打至冷卻..
至於蛋白部份 我就有吃過蛋白沒加熱消毒的巧克力慕斯..
也許蛋黃直接吃是不會怎麼樣啦.. 我只是就我曾經上課看過的分享分享:)
不過呢 在日本有發生過因為食用了沒消毒過的蛋白所製作的點心而致死的案例
詳情我不是很清楚.. 不過台灣好像還沒有相關案例就是了....
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