Re: [問題] 有人在市場買過豬頰肉嗎? (豬頸肉?)

看板cookclub (烹飪DIY)作者losel ( )時間15年前 (2009/07/14 22:48)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ 引述《catmeowmeow (蕁麻疹好嚴重)》之銘言： : 整理了一下大家的資訊 : 跑去找了點圖來:) : 豬頰肉俗稱菊花肉 : 聽說市場很少單獨賣~都是跟舌頭一起一整副... : 可惜我不吃舌頭...無緣嘗試Q Q : http://ppt.cc/V4aU : 豬頸肉俗稱玻璃肉 : 現在很大牌叫松阪豬 : 不少人誤稱豬頰肉 : 是豬下巴部分的肉 : 聽說淋巴很多的部位~所以肉質才會脆脆的 : (嗚~我愛吃~要怎麼知道它淋巴有清乾淨？) : http://ppt.cc/p83i 頸肉成品很少有淋巴,只不過跟松阪豬肉完全沒關係只能說商人異想天開,叫霜降豬肉還比較符合紋路分佈樣淋巴最多就是集中在胛心肉跟肩胛肉(梅花肉) 胛心肉包含腱子肉(分外腱跟內腱-有時是附在後腿肉上)跟前腿肉大部份是把前腿肉切開才看的到,因為這裡比較容易被污染, 不過其實胛心肉有淋巴的現象很少.很多都是在梅花梅花淋巴大部分是集中在尾端較硬塊那邊,就像下面的推文說的一樣,這個就算是你是肉商也摸不太出來,更不用說一般消費者了所以我處理時有時會用十字切除,雖然會loss掉一點, 至少比切到一半,遇到淋巴噴出來污染刀具跟整塊肉好尤其是梅花的淋巴結臭的要死,看過最大的有一公分吧不是一般0.1cm~0.5cm的淋巴硬塊,而是青黃色膿汁就這樣噴出來當天中餐都吃不下去 : 二層肉 : 被拿來一起講想必也很優 : 但是我還沒吃過~應該買來吃吃看 : http://ppt.cc/naep 二層肉就是大里肌上面那片又叫僧帽肌這東西很少人在取，因為麻煩，刀工不好取的難看又沒賣相雖然沒什麼人在管賣相，油脂紋路分佈跟頰肉有相似之處有肉商拿過二層肉當頰肉賣.....真是喪盡天良有很多用處 1.就是當二層肉賣 2.賣相不佳,切下來當絞肉 3.由於肉排多取後端,前端直接當肉塊用(不過沒有梅花好吃) 4.直接切火鍋片口感跟頸肉比起來真的還差一截 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.68.229 ※ 編輯: losel 來自: 218.160.68.229 (07/14 22:49)