Re: [問題] 岩鹽和食用鹽傻傻搞不清楚??

看板cookclub (烹飪DIY)作者chengjiwei (洨威)時間16年前 (2009/11/19 15:14)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言： : ※ 引述《huiru00 (huiru00)》之銘言： : : 　　請問各位，最近新聞一直報導有關”鹽”的事件， : : 　　到底一般煮菜的鹽是要加”碘”，還是不加碘啊？？ : : 　　我都是買台鹽的（就是透明包裝，藍色的字體）， : : 　　恰巧，家中剛好有兩包岩鹽是之前廟裡中元普渡送的， : : 　　兩包都註明”食用鹽”，但有一包有寫”不含碘”， : : 　　一包則沒有註明是否含碘，這．．．能吃嗎?謝謝解答！！ : 自古以來鹽的取得分為岩鹽湖鹽海鹽等 : 鹽為什麼要添加碘是因為人體需要碘 : 人體為什麼需要碘請孤狗 : 人體如果沒有碘會如果也請孤狗 : 再來就說到鹽的種類了 : 現階段大家用的精鹽是台鹽公司用高科技法所解析出來的鹽基本上是純度高的 : 那麼市面上還有很多所謂的海鹽岩鹽風味鹽之類的東西所參雜了一些 : 礦物質是好?是壞?是美味? : 可以確定的一點就是帶有顏色的鹽是含有金屬類的礦物質 : 吃了會如何不清楚加了這種鹽會有獨特風味?可能有 : 能不能吃古人都吃到現在了... : 如果真的要輜珠計較我真的不曉得還有什麼東西可以吃了.... : 一點私人的看法一、鹽與可供食用鹽鹽是一種化合物的通稱，一般我們所說的鹽指的是食鹽，主要成分是氯化鈉。國內的鹽粗分三種等級，工業洗滌用、食品加工用、一般食用添加；不管哪種等級，最大宗成分都是氯化鈉，而且來源是「海鹽」。國內製鹽是採用晒鹽法，也就是引入海水曝曬脫去水分後，剩下的就是鹽。海水，通常係使用近海海水，因此容易受到廢水、各種雜質及重金屬污染，因此直接作為食用鹽，有安全上的顧慮，通常做為工業上用途，目前大陸進口鹽都是「工業鹽」。而經由濾除雜質步驟以後取出的鹽，就可以提供作為食用用途。台鹽的精鹽等級，必須是「氯化鈉含量97%以上」，才可以被稱作精鹽，未達此一程度的，便是食品加工鹽，拿來醃漬食物或作為其他添加物。二、碘添加鹽食用鹽中添加碘，主要用於防止碘缺乏症；典型碘缺乏症，如：甲狀腺腫大、新生兒呆小症。碘的來源主要為海洋生物，所謂吃海帶防止大脖子病就是這個緣故；人類一天需要攝取約150微克的碘（美國食品及藥物管理局建議量），海洋捕撈物及部分農作物通常能作為充裕的碘來源。但在內陸等地區，土地中含碘量不足，因此以食鹽中添加碘作為保證攝取來源，成為普遍且低成本之方法，目前為多數國家所採用。我國食用鹽標示為「食鹽」者，必須添加碘，不添加時則必須註明「未含碘」。三、吃哪種鹽？鹽的來源，包含海鹽、礦鹽、湖鹽；而生物體中也含有鹽分，野外求生時，必要情況下殺生攝取鹽分是可行的（雖然含量微乎其微，並請愛護生命）。此外，料理米酒出於節稅目的也有添加鹽，但你絕對不會想從稻香米酒萃取鹽巴，這會比阿嘉身上的鹽還要誇張（日本人什麼都敢吃XD）。無論海鹽、礦鹽或湖鹽，最主要的成分都是氯化納，其他微量礦物成分則依照出產地有些許影響。至於國產的低鈉鹽、低鈉美味鹽都是以其他礦物鹽類取代氯化鈉，所以花錢買這個，不如少加半匙鹽。資料來源：維基、台鹽全球網、今天的中天新聞所有論述有誤部分，請指教批評，感激不盡。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.184.88