Re: [問題] 為什麼我烤雞腿油煙這麼大啊

看板cookclub (烹飪DIY)作者capik (capik)時間16年前 (2009/11/25 07:31)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《gomars (與人為善)》之銘言： : 由於之前聽說用烤的比較不會有油煙 : 所以我買了個小烤箱想說用來作肉類料理還不錯 : 今天把雞腿裹了炸雞粉放進去烤大概烤10分鐘左右我會翻面一次 : 結果烤到大約10幾分的時候我就聽到裡面烤盤上的雞油滋滋響但雞肉看起來還是生的 : 到了30分鐘左右時煙比我平常炒菜時還大（我平常炒菜比較常加水所以滿少煙的） : 而且有些部位比較凸出的好像快焦了但有些地方又好像還生生的受熱不太均勻 : 會起這麼大的煙的原因是因為雞在烤箱裡烤太久了嗎？ : 下次用烤箱專用的紙包起來烤情況會改善嗎？今天我就直接放烤盤上而已囧 : 反正有什麼辦法讓烤雞的時候不要起這麼大的煙啊 /__\ 烤雞腿有幾項要注意的： 1.切法：至少三刀是必須的（1）從雞腿肉少的那一面切開，沿著骨頭，左右兩邊個一刀，使腿肉根骨頭分離因為骨頭部分溫度不容易升高，所以容易不熟，分開會好一點（2）雞腿肉多的那一邊則是劃三刀（這樣算一刀？） 2.別扒皮：雖然皮肉連接的部份很多油脂，但是烤或炸的時候可以成為一層保護層，讓裡面肉汁保存，如果不要油脂，也要等完成後才扒皮。 3.包鋁箔，不然就是要顧爐，每隔幾分鐘就要翻來翻去。話說雞腿用烤的容易受熱不均雲。可以跟炸的比比看，油炸處理好，油脂也可以減少。參考看看 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9333694 那個炸起來醜醜的形狀是因為劃過刀，不再是雞腿原本的形狀，才會那麼畸形。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83 ※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (11/25 07:34)