[食譜] 魚香茄子
幫媽媽代PO，
網誌圖文版： http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24555266
川菜有魚香、麻辣、蒜泥、宫保、椒麻….等，『魚香』是川菜傳統典型調味配料，
跟『魚』一點關係也沒有，只是利用燒魚時都要放一些蔥、薑、蒜、辣椒、酒、醋
、醬油等去腥增味的調料，可以拿來做許多菜的佐料，有獨特的香味，因而得此名。
魚香茄子
材料：茄子2-3條、豬肉末(隨意)、辣豆瓣醬
A： 蔥末1大匙 蒜末、薑末各1小匙 辣豆瓣醬1大匙
B：調味料
水1/3杯 醬油1小匙 酒1小匙 鹽少量 味醂少量
魚香茄子做法：
1、 茄子洗淨切滾刀塊，放入水中浸泡可去除澀味，油炸時可保持鮮紫色。
2、 燒開炸油，大火放入茄子(約2分鐘)，需不停翻動，維持鮮紫色，否則易變黑。
3、 薑末、蒜末、先爆香，放入絞肉及辣豆瓣醬，
加入茄子及B調味料炒勻燜煮至汁濃稠，最後加入葱末即可上桌了。
魚香茄子 (依家人口味調整佐料、未加辣豆瓣醬及醬油)
小叮嚀：
1、 茄子不要用油炸也可以，用蒸、燙、炒都可以，
但是顏色無法保持鮮紫色，色相不佳。
2、茄子炸熟後，也可沾醬料吃。(辣椒醬、醬油膏、黑醋、果糖、蒜末、薑末)
3、如果不吃辣，可選用不辣的『豆瓣醬』。依家人的喜好可增減調味料。
4、以前我原本不敢吃茄子，有一次大膽的嘗試吃ㄧ口魚香茄子，發現好好吃，
魚香的佐料很下飯。
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