[食譜] 魚香茄子

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (愛拼才會贏)時間15年前 (2011/06/17 00:19)推噓2(2推 0噓 5→)

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圖文網誌：http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/32289048 我記得童年有幾樣菜，我是絕對不吃的，不吃韭菜、不吃青椒，不吃韭黃，還有一個不吃，就是茄子。印象中的茄子口感軟軟爛爛，顏色黑黑醜醜，實在無法勾起人的食慾。我媽烹飪菜，習慣少油少鹽，茄子常常是大水燙熟，拌個蒜蓉醬油，便是一餐。這種料理方式很符合我家標榜的養生觀念，但凡是比較養生的飲食方式，基本上賣相與口味，總是讓孩童時候的我，退避三舍。直到長大以後，才漸漸接受清淡的美好。話雖如此，認識阿文以後，可以接觸到更多料理的方式，本身也是不愛茄子的他料理出來的魚香茄子倒是有不少顧客喜愛。這道菜把茄子的紫艷鎖住，又添加了絞肉的香辣，只是不少客人是第一次吃總愛問我魚香茄子裡頭有沒有魚。真是抱歉呀，魚香茄子沒有魚，有的只是勾人多添幾碗白飯的香氣。^^ **************************************** 食材：茄子兩條，碎肉末。調味料：蔥、薑、蒜、辣椒步驟： 1.將茄子洗淨，去蒂，切滾刀。 2.買市場現成的肉末，或者是將肉絲切成小丁丁備用。 3.起一油鍋，油溫約175-185度，將茄子輕放置入。約兩到三分鐘，撈起備用 4.另起一鍋，放入少許油，爆香絞肉，在放入蔥、薑、蒜、辣椒 5.放入茄子，加入少許辣豆瓣，拌炒片刻即可盛盤上桌。心得： 1.要讓魚香茄子有漂亮的顏色，油溫的控制重要，千萬不可以低於170度，如此一來艷麗的紫色無法被油包裹住，就會變成黃黃黑黑的茄子，這也是為什麼一般家庭比較不容易做出漂亮的茄子。 2.由於茄子容易吸收別的味道，因此炸茄子的油一定要是新油，不然炸出來的茄子不但賣相不佳，味道也怪。 3.茄子在油鍋裡玩耍時，要怎麼樣才知道可以起身呢？這時候要觀察油鍋的氣泡大小，變成小氣泡時，代表油鍋裡的茄子夠軟，可以撈上岸了。 -- 宮保皮蛋的生活紀錄又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 燒味鮮小館永元路23號：http://www.calldoor.com.tw/mystore/hotcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.138.103