[食譜] 魚香茄子
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魚香茄子
[食材]（三人份）
(1) 絞肉 150g
(2) 茄子（兩條）
(3) 蔥末（適量）
(4) 薑末（1大匙）
(5) 蒜末(2小匙）
[調味料]
(1) 高湯 –1碗
(2) 醬油 --少許
(3) 白砂糖 –少許
(4) 甜酒釀 –1小匙
(5) 米酒 –少許
(6) 辣豆瓣醬 –1.5大匙
(7) 花椒粉 –適量
(8) 白醋 –1/4小匙
Step 1.
首先先將茄子切片，備用。
Step 2.
起油鍋，大約180度油溫（木筷下去會冒泡即可），將茄子放入，
並用杓子將茄子壓入油鍋中（盡量避免茄子碰到空氣氧化變黑）。
Step 3.
另起熱鍋，將絞肉放入小火炒香，並加入少許米酒去腥。
Step 4.
待絞肉炒香後，加入1.5大匙豆瓣醬和少許白砂糖後炒香。
Step 5.
加入蒜末和薑末炒出香味。
Step 6.
接著加入高湯和1小匙甜酒釀，讓整體味道更柔順不會死鹹。
Step 7.
加入少許的醬油（加醬油之前要先試試看鹹度，避免過鹹）
Step 8.
加入少許太白粉水勾芡。
Step 9.
加入剛剛炸好的茄子，輕輕拌炒。
Step 10.
加入少許的花椒粉
Step 11.
最後由鍋邊加入1/4持白醋，嗆出香味。
Step 12.
最後加入蔥花
Step 13.
美味的魚香茄子就完成拉！！
貼心小提醒：
1. 在把絞肉炒香時，記得用小火炒，不然容易燒焦。
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