Re: [食譜] 杏仁瓦片

看板cookclub (烹飪DIY)作者oysterli (oysterli)時間15年前 (2011/01/07 00:49)推噓4(4推 0噓 4→)

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感謝兔子大大無私的分享，今天晚上親自動手試做了一次因為下週要帶學生來做，所以先試做圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/power40/14757638 意外發現，拿刮刀來抹好像沒很好抹，我拿衛生筷直接整型發現頗好整的，我的成品都是用衛生筷整出來的 (比較醜跟不均勻的，是給學生玩，他們拿刮刀整的) 我把兔子大大的麵糊還沒加杏仁前分成兩份，另外一份加入25g的無糖可可粉想做成可可口味的 XD 有幾個疑問，我烤的瓦片似乎太甜了，這配方的糖量可以減糖嗎？還是我香草精放太多了？（我直接用倒的，但是倒一點點就收手了）另外就是烤箱溫度，我用160度烤，不過烤了超過30分鐘才上色（可可我完全看不出來...幸好溫度低，不會焦）另外一批調高溫度，到170度，但是外圍很快上色，中間卻比較慢造成烤好後有點著色不均勻的現象似乎160慢火細烘還是比較保險的作法^^" ※ 引述《thingzu (兔子寶貝)》之銘言： : 圖文網誌版：http://blog.yam.com/hsinru/article/33682248 : 杏仁瓦片在麵包店總是小小一包就價格不斐 : 小兵喊著想吃已經有一段時間 : 趁著今天蛋白有剩的情況下，來製作經典西點餅乾 : 瓦片的表面佈滿了杏仁片，每一口都是滿足呦 : 市面上有賣一種可以製作杏仁瓦片的洞洞板，可能操作起來瓦片規格會一致，比較漂亮 : 不過我覺得就算是新手也可以不需要，看要多大多小隨自己意思 : 各種造型隨手變化!!!多做幾次也可以把瓦片弄得美美的 : 參考食譜：新手烘培最簡單 : 材料： : 蛋白150g、細砂糖170g、低粉25g、玉米粉20g、奶油35g、杏仁片200g、香草精2g : 做法： : 1.將蛋白及細砂糖用打蛋器拌至糖溶，勿拌至起泡 : 2.將融化奶油及香草精依序拌入攪勻 : 3.將低筋麵粉及玉米粉過篩後加入拌勻成麵糊 : 4.將麵糊過篩子過篩後加入拌勻成麵糊 : 5.杏仁片倒入麵糊中，以橡皮刮刀拌勻 : 6.用湯匙將餡料舀至鋪有烤盤紙的烤盤上 : 7.以叉子將杏仁片撥開鋪平，勿重疊，否則不易烤脆 : 8.入烤箱，以160度烤15分鐘，表面上色即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.202.184