RE: [問題] 鐵灰色的牛排切面 如何煎出粉紅色切面
※ 引述《Kenneth1225 ()》之銘言：
: 經過了幾次實驗 依然還是煎不出粉紅色切面的牛排(崩潰)
: 1. 奶油大火熱鍋
: 2. 自冷藏將牛排取出 打開保鮮膜後稍稍退冰(5 min)後直接下鍋
: 3. 大火煎兩面上色
: 4. 烤箱160度烤5~6分鐘 (視厚度有調整)
: 5. 靜置1~2分鐘
: 成品如圖(這是大潤發的CHOICE嫩肩里肌)
: http://ppt.cc/BNt3
: 是太生嗎?
: 但是我處理完後切開時血水並沒很誇張
: 而且吃起來的口感也感覺很棒剛剛好
: 曾經試過把這種切面顏色的再烤熟一點
: 也只是把鐵灰變成熟的顏色
: 我看很多人分享的隨便煎隨邊烤都是粉紅
: 怎麼我老是烤出這種切面顏色哩????????
: 有請大家指教.......
回個老文，
我以前也有這種困擾，後來去偷問餐廳廚師才發現
怎麼解決的，煎的時候要把肉封住，溫度要夠高，
用小火煎的話沒辦法有那種效果，所以一下去煎至少
要中大火以上的溫度一下把兩面都煎成咖啡色，血水要
留住才會有紅色，沒有封好後面烤或小火煎的時候裡面就
會變成黯淡了。總之就是不要怕燒焦，因為牛排表面本來
會稍微焦，有點焦才好吃...
照片裡面看起來就是溫度不夠高
如果單用烤的要把血水封起來，至少要500度以上的
烤箱，一般家裡面應該沒有這種東西，
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 198.182.56.5
推
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