[食譜] 三杯雞
圖文好讀版:http://bit.ly/20OSDKh
三杯雞是台菜經典之一鹹香油嫩無敵下飯的,三杯指的是麻油、醬油跟酒各一杯,掌握
差不多1:1:1的比例就可以調配出香濃的醬汁煮出可口美味的三杯雞了。
材料:
雞塊:400g
薑片:7片(15g)
蒜片:4顆(2大匙)
辣椒圈:1條
醬汁:
麻油:2大匙
醬油:2大匙
醬油膏:1大匙(15g)
酒:2大匙
糖:1大匙
作法:
1.用一大匙麻油將薑片煸至半乾後加入蒜片跟一半的辣椒爆香。
2.加入雞肉炒至半熟。
3.再加入另一大匙麻油跟剩餘的醬汁材料悶煮至湯汁略收乾。
4.起鍋加入辣椒片擺盤,有九層塔更棒了,起鍋前加入拌炒一下即可。
小叮嚀:
1.可以從料理過程的照片中看出,悶煮時間不夠的話雞肉沒辦法呈現焦黃油亮的感覺。
2.另一匙麻油在烹煮過程中再加入煮好後味道會更香。
3.悶煮的過程中要隨時翻炒一下免得沾鍋以外,也幫助雞肉上色均勻。
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02/08 01:58, , 1F
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就正常收汁程序而已,收汁收完自然油亮,特地強調是因為看到有些人沒收湯汁很水,顏
色跟味道是一定有差的!
※ 編輯: mikeymonica (118.218.65.115), 02/08/2016 02:22:06
推
03/29 18:20, , 2F
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