[食譜] 三杯雞
還蠻喜歡這道菜的
把作法放上來
有什麼想到不對的
都歡迎回文唷
準備材料:
雞半隻，請肉販幫你剁塊，約一百元
雞肉選土雞或烏骨雞肉質會比較好吃
可是也比較貴
老薑切片約半碗.辣椒少許
九層塔30元(不知道現在漲到多少,但總之是一大包)
*三杯* 胡麻油 醬油 米酒
各八分滿的碗,想做沒有酒的可以改成一碗水,
不想吃那麼多酒可以斟酌用量
正式製作:
1.將切塊好的雞肉上面的血塊洗掉
不用洗的一定很乾淨,因為雞肉悶煮的時間挺久的
2.將九層塔的老梗摘掉,僅留嫩葉
(挑這個會有點久)洗淨
3.用稍大的火熱鍋(把手放在炒菜鍋上面一點的地方
試溫度,如果覺得有點熱了,就表示鍋熱好了)
4.把胡麻油倒進去,看到油紋浮現後
(以鍋子為中心的放射狀紋路)
把老薑切片和辣椒放進去
轉成中火
5.薑片受熱捲曲後,把雞肉瀝乾水分下鍋
倒入醬油及酒(水) 翻炒使雞肉能均勻浸到醬汁
等雞肉轉為金黃色的時候 蓋上鍋蓋
轉為文火悶煮
6.這一步需要耐心 通常要悶20~30分鐘的時間
中間可以試試醬油有沒有加太多 可以加水調整
注意一定不要頻繁打開鍋蓋 因為這樣雞肉悶不熟
不會入味
7.翻動雞肉看到醬色十分均勻 且有點深的時候
準備九層塔倒下去(九層塔要最後再下
因為先下會黃掉 縮的太小)
到這邊就很快了 快速翻動雞肉和九層塔使均勻
開大火 讓剩下的醬汁水分蒸發
(這個步驟叫做收汁) 然後立刻熄火
就可以裝盤上桌了
這道菜不需要刀工 也不需要什麼火侯
材料又很簡單
初學者也可以做的有模有樣 很有成就感
有空可以試試看:)
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在這如詩的情感全部都謝落的同時
我將這季節花樣的美好思念都獻給你
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