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[問題] 煮咖哩新手 想請問各位大大解惑

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無聊)時間9年前 (2017/04/11 19:27), 編輯推噓20(20推 0噓 36→)
留言56則, 24人參與, 最新討論串1/9 (看更多)
大家好 小弟目前正在為未來如果失業後 想用咖哩飯來走出一條生路 因為很愛吃咖哩 如果問題中有讓你覺得很煩的問題 麻煩體諒 感恩 我的作法是 先爆蒜頭 再加洋蔥 糖 炒到甜味出來後 就關火加水 接著用果汁機把洋蔥水打成泥狀 過濾洋蔥泥 來做湯頭 接著放入自炒的咖哩粉 和切成塊的蘋果以及蒸過馬鈴薯塊(小塊) 用小火煮 煮到開始變濃稠後 就關火(其中有再加糖 和鹽調味) 過程中完全不加市售咖哩塊 想挑戰用咖哩粉做出好吃咖哩醬出來 問題1.我的咖哩煮好後 變酸了?這是為什麼呢 2.馬鈴薯蒸過也切小塊放入 難道沒有辦法像市面上的咖哩一樣 濃郁卻不見顆粒嗎? 3.老爸吃我的咖哩 一直說沒有咖哩香味 我有聞過我放了兩三天的咖哩粉 味道很濃 我覺得粉香 難道是我的咖哩粉調配有 問題嗎? 小弟在此謝過 麻煩有經驗的大大教我幾招吧 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.26.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491910074.A.D04.html
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如果蘋果不適合 請問甚麼可以讓湯頭變甜呢?
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市售的還有加蜂蜜
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建議你看一下市售咖喱塊包裝上的成份表...
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推
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要開店的話，我建議原po多研究親子丼類的做法，
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感覺女生滿喜歡丼飯，只有純咖哩應該很難活
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推
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會加蒜頭喔? 還是加咖啡粉看看
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沒有高湯或肉嗎？
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沒用肉是試作成本考量 高湯我來google 看看
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推
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咖哩塊和咖哩粉是不一樣的是已經調味好的
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推
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洋蔥炒成焦糖色，加上 紅蘿蔔 及 馬鈴薯 打成泥，這
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樣就是濃稠不見顆粒，最後過濾網即可。
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不能用直接取代的想法使用咖哩粉
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咖哩粉提供了香味但你沒有加咖哩塊裡的其他食材香料
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當然就沒有食材的香味
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1.可能碰到生水 2.可以打成泥後加入 3. 沒有將咖哩粉炒
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香
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推
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炒焦糖洋蔥很重要 我肉也會先煎過再灑咖哩粉 醬吃起來
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比較有層次
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推
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你的咖哩粉是買現成的還是自己調配呀？
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然後沒有肉的話你很難抓準味道呀 肉本身也有香氣的
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煮好後變酸是隔了多久變酸？存放位置？
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這裡面會酸的大概就蘋果
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謝謝各位 我再試試
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蘋果理論上應該才是打成泥的那個...
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雖然我不是很理解你為什麼要把洋蔥打成果汁，不過你有
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空把洋蔥打成汁，為什麼不一起炒？
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不是每一種香料都耐煮... 你要不要先去買一本咖哩書來
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看看？
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你的做法給我的感覺比較像是沒做過菜的人在腦內比劃之
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後的結果，是否考慮去上一些課建立料理的概念？
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若是有開業的打算，上課考張丙級會有點幫助
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推
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只有咖喱粉我覺得還滿難吃的，聞起來香吃起來沒味道
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我覺得你的咖哩缺乏肉類的油脂，吃起來應該會有點空虛
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推
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咖哩粉沒有炒過的話香味出不來 沒有搭油脂也是
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只有咖哩粉一樣可以做出好吃的咖哩 重點是洋蔥
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咖哩粉的選擇也是重點 可以多試幾種粉
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洋蔥的甜味要炒到很濃郁 咖哩的味道才容易撐得起來
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洋蔥打成泥是很好的做法啊 味道更可以出得來
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先找幾個食譜老老實實照著做有經驗以後再調整
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不然自己東加西減的沒個頭緒也只是瞎忙
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推
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咖哩有分日式跟印式，調味方式完全不同，你住台中的話
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我有印式的書可以借你，但是一般台灣人喜歡的是日式
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印式來說洋蔥要炒到變咖啡色歐
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推
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如果對泰式咖哩有興趣的話 用咖哩粉也很適合作泰式的口
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味
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推
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飛去印度學做咖喱，機票很便宜的
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推
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家附近有一家日本人賣咖哩，就是食材全都化掉只剩醬+炸
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豬排超好吃，後來要回日本把店技術傳給台灣人幾個月馬上
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變味了，聽說過程太麻煩他自己修改了
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推
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你少了胡蘿蔔的甜 要炒過
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沒有肉味的咖哩是在吃甜味中藥的概念嗎？
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有沒有肉汁真的也是蠻重要的，目前感覺你的咖哩有味道但是沒
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有肉湯的底韻，只有香味但是空空的，就像有在吃肉的人去吃再
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怎樣厲害的素食調味再厲害還是吃得出有沒有肉的味道，然後如
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果咖哩本身有一點蘋果自然的酸味我覺得其實也不錯，未必就是
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不好，只是不知道你的到底多酸
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