Re: [問題] 煮咖哩新手 想請問各位大大解惑
※ 引述《boring7382 (無聊)》之銘言：
: 大家好 小弟目前正在為未來如果失業後
: 想用咖哩飯來走出一條生路 因為很愛吃咖哩
: 如果問題中有讓你覺得很煩的問題 麻煩體諒 感恩
: 我的作法是 先爆蒜頭 再加洋蔥 糖 炒到甜味出來後 就關火加水
: 接著用果汁機把洋蔥水打成泥狀 過濾洋蔥泥 來做湯頭
: 接著放入自炒的咖哩粉 和切成塊的蘋果以及蒸過馬鈴薯塊(小塊)
: 用小火煮 煮到開始變濃稠後 就關火(其中有再加糖 和鹽調味)
: 過程中完全不加市售咖哩塊 想挑戰用咖哩粉做出好吃咖哩醬出來
: 問題1.我的咖哩煮好後 變酸了?這是為什麼呢
: 2.馬鈴薯蒸過也切小塊放入 難道沒有辦法像市面上的咖哩一樣 濃郁卻不見顆粒嗎?
: 3.老爸吃我的咖哩 一直說沒有咖哩香味
: 我有聞過我放了兩三天的咖哩粉 味道很濃 我覺得粉香 難道是我的咖哩粉調配有
: 問題嗎?
: 小弟在此謝過 麻煩有經驗的大大教我幾招吧 謝謝
如果是家庭主婦
可以買日本進口調和香料的咖哩粉
炒洋蔥的用意是希望提出洋蔥的甜味
蘋果或其他水果一般是建議最後才加入
避免水果的酸味跑入
馬鈴薯蒸過要壓泥才能散
如果你要自己搞調和香料
建議去買專門的書
誠品有賣日本人寫的書
自己調和香料比較有差異性
但是要真正商業化
則建議你要最少能做出一鍋五十人份
而且是每天都一樣的味道
再試試看
開店的話 則建議先找好供應商 最少三組不同的
避免斷貨或被抬價
然後我會建議你去過十家熱門店
試吃幾次
才能知道別人如何呈現
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