Re: [問題] 煮咖哩新手 想請問各位大大解惑
※ 引述《boring7382 (無聊)》之銘言：
: 大家好 小弟目前正在為未來如果失業後
: 想用咖哩飯來走出一條生路 因為很愛吃咖哩
: 如果問題中有讓你覺得很煩的問題 麻煩體諒 感恩
: 我的作法是 先爆蒜頭 再加洋蔥 糖 炒到甜味出來後 就關火加水
: 接著用果汁機把洋蔥水打成泥狀 過濾洋蔥泥 來做湯頭
: 接著放入自炒的咖哩粉 和切成塊的蘋果以及蒸過馬鈴薯塊(小塊)
: 用小火煮 煮到開始變濃稠後 就關火(其中有再加糖 和鹽調味)
: 過程中完全不加市售咖哩塊 想挑戰用咖哩粉做出好吃咖哩醬出來
: 問題1.我的咖哩煮好後 變酸了?這是為什麼呢
蘋果本身是酸性的.這要打成泥狀.整塊的沒煮融酸會跑進去裡面
: 2.馬鈴薯蒸過也切小塊放入 難道沒有辦法像市面上的咖哩一樣 濃郁卻不見顆粒嗎?
不要顆粒就得煮熟甚至更好辦法就是馬鈴薯泥方式.不過認真來說.市面上的喀哩不是這樣
的.原因如3
: 3.老爸吃我的咖哩 一直說沒有咖哩香味
: 我有聞過我放了兩三天的咖哩粉 味道很濃 我覺得粉香 難道是我的咖哩粉調配有
: 問題嗎?
因為咖哩是脂融性.所以你的咖哩必須要讓她香料透過火的锫烙甚至透過油炒讓她釋放.
然後濃郁的話大多看妳怎麼用其他材料來增加濃郁跟增加味道.箱對的這種的咖哩就需要
透過麵粉增加濃稠.所以你要歐風就需要增加麵粉增稠.
: 小弟在此謝過 麻煩有經驗的大大教我幾招吧 謝謝
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