PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 請問如何煮出閃亮發光的白米飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (跨賣)時間8年前 (2018/01/17 21:21), 8年前編輯推噓71(72推 1噓 91→)
留言164則, 57人參與, 7年前最新討論串1/6 (看更多)
想要煮出閃亮亮的白米飯 有點黏 又不會太黏 甜甜的 又QQ的 而且超美! 網路上找了很多方法 也參考過並且照著做 https://goo.gl/Tx3jtS 不過煮出來的米飯還是黃黃的 沒有像日式餐廳 那種閃亮白飯 家裡用的是象印的電子鍋 試過以下幾種方法都不行 大家都怎麼煮飯的呢 ? 每次都只有1杯米的量 只有兩個人... 藉網路的圖用 大概都像這樣 https://goo.gl/pNtU65 有點黃黃的...沒有晶瑩剔透的感覺 但是煮白粥 米是會變白的 沒有這樣黃黃的. (雖然電子鍋的煮的粥都沒有湯...) 煮飯水 : 米 都是 1:1 (各一杯) 米 : 小農梗米 鍋 : 象印電子鍋 ( 另有大同電鍋 沒用她煮飯就是了) 水 : 自來水/過濾飲用水 1. 自來水洗米到洗清(約7~8次) --> 1杯飲用水切快速煮飯 (~46min) --> 時間到唱歌後 開蓋 切飯 再悶10分鐘 2. 自來水洗米到洗清(約7~8次) --> 1杯飲用水切煮飯 (~60min) --> 時間到唱歌後 開蓋 切飯 再悶10分鐘 3. 自來水洗米到洗清(約7~8次) --> 歷乾等20分鐘 --> 1杯飲用水切煮飯 (~60min) --> 時間到唱歌後 開蓋 切飯 再悶10分鐘 4. 自來水洗米到洗清(約7~8次) --> 泡自來水20分鐘 (常溫) --> 自來水倒掉(幾乎全乾) 換加1杯飲用水 --> 切煮飯 (~60min) --> 時間到唱歌後 開蓋 切飯 再悶10分鐘 以上全都失敗 煮不出想要的晶瑩剔透白飯...討救兵 請大家分享了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.156.140 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516195268.A.6DE.html
→
01/17 21:22, 8年前 , 1F
有滴油嗎？ 參考醋飯的煮法
01/17 21:22, 1F
※ 編輯: Kwamai (111.243.156.140), 01/17/2018 21:25:25
→
01/17 21:30, 8年前 , 2F
別牌米也是這樣嗎?
01/17 21:30, 2F
推
01/17 21:34, 8年前 , 3F
要洗這麼多次嗎？感覺是洗米或米本身問題
01/17 21:34, 3F
→
01/17 21:35, 8年前 , 4F
我洗米只洗3次 XD
01/17 21:35, 4F
→
01/17 21:37, 8年前 , 5F
我也只洗三次XD，超懶的哈哈～加點植物油就會亮晶晶了啊
01/17 21:37, 5F
推
01/17 21:38, 8年前 , 6F
米的品種品質也是主因，我用秤重水米1:1加入檸檬汁和
01/17 21:38, 6F
→
01/17 21:38, 8年前 , 7F
油
01/17 21:38, 7F
→
01/17 21:39, 8年前 , 8F
另外淘米建議不過三次
01/17 21:39, 8F
推
01/17 22:00, 8年前 , 9F
加油會變亮~
01/17 22:00, 9F
→
01/17 22:00, 8年前 , 10F
洗米洗太多次了吧，可以滴油進去
01/17 22:00, 10F
推
01/17 22:01, 8年前 , 11F
在輕食餐廳 法式餐廳 日式餐廳都打工過 歸納出來的方法
01/17 22:01, 11F
→
01/17 22:01, 8年前 , 12F
：自來水洗兩次過濾水洗一次 米水1:1.2 不泡 跳起悶20
01/17 22:01, 12F
→
01/17 22:01, 8年前 , 13F
分 開蓋翻鬆直接上桌
01/17 22:01, 13F
推
01/17 22:04, 8年前 , 14F
洗太多次了@@
01/17 22:04, 14F
推
01/17 22:06, 8年前 , 15F
洗米洗3次就好，然後用方法3，在把米瀝乾之後多一個
01/17 22:06, 15F
→
01/17 22:06, 8年前 , 16F
浸泡的動作，泡大概15-20分鐘再煮試試看
01/17 22:06, 16F
推
01/17 22:06, 8年前 , 17F
白不白是不知道啦 但娘親表示比他洗的好吃很多XD
01/17 22:06, 17F
推
01/17 22:40, 8年前 , 18F
發光？加油呀
01/17 22:40, 18F
→
01/17 23:03, 8年前 , 19F
我猜是米的問題
01/17 23:03, 19F
推
01/17 23:12, 8年前 , 20F
象印的水要多一點吧？？？一杯米就加到白米等刻度1喔，
01/17 23:12, 20F
→
01/17 23:12, 8年前 , 21F
大概是1.2米杯的水
01/17 23:12, 21F
推
01/17 23:17, 8年前 , 22F
洗太多次，兩次就可以，最多三次，媽媽表示洗太多次米香
01/17 23:17, 22F
→
01/17 23:17, 8年前 , 23F
跟營養會不見，洗完之後瀝乾直接加水和一點點油，放入電
01/17 23:17, 23F
→
01/17 23:17, 8年前 , 24F
鍋按煮飯，結束後不開蓋悶約十分鐘即可。BTW我家電鍋煮
01/17 23:17, 24F
→
01/17 23:18, 8年前 , 25F
飯只要半小時(非快速模式)，水並沒有特別用飲用水或過濾
01/17 23:18, 25F
→
01/17 23:18, 8年前 , 26F
水。
01/17 23:18, 26F
→
01/17 23:19, 8年前 , 27F
水量多寡其實要判斷是新米還是舊米
01/17 23:19, 27F
推
01/17 23:25, 8年前 , 28F
白米的營養主要是澱粉，多洗幾次根本不會流失營養
01/17 23:25, 28F
推
01/18 00:05, 8年前 , 29F
我猜是米的問題
01/18 00:05, 29F
→
01/18 00:06, 8年前 , 30F
別在那邊說人家洗太多次 , 原po給的連結煮法是很棒的
01/18 00:06, 30F
→
01/18 00:07, 8年前 , 31F
你的象印電鍋是新的還是舊的 , 內鍋狀況如何?
01/18 00:07, 31F
→
01/18 00:09, 8年前 , 32F
我用山形米和北海道米每次都是超白亮晶晶的,台梗9號黃一點
01/18 00:09, 32F
→
01/18 00:09, 8年前 , 33F
不過也都算是很白的
01/18 00:09, 33F
→
01/18 00:10, 8年前 , 34F
你下次試試煮2杯或3杯看看好嗎? 多的飯冰起來炒飯
01/18 00:10, 34F
推
01/18 00:12, 8年前 , 35F
可以考量多一個浸泡的手續，再不行就是米的問題。洗米多次一
01/18 00:12, 35F
→
01/18 00:12, 8年前 , 36F
點是可以把澱粉洗掉，增加米發亮的機會。用好的米配合好鍋子
01/18 00:12, 36F
→
01/18 00:12, 8年前 , 37F
以及正確煮法，加油也可以把米煮的亮晶晶。
01/18 00:12, 37F
→
01/18 00:13, 8年前 , 38F
漏字：沒有加油也可以把米煮得亮晶晶
01/18 00:13, 38F
還有 86 則推文
推
01/18 20:03, 8年前 , 125F
跟米有關係啦，有一次去錦市場無聊買了米回家
01/18 20:03, 125F
→
01/18 20:04, 8年前 , 126F
煮了真的打開會發光
01/18 20:04, 126F
推
01/18 20:18, 8年前 , 127F
樓上記得店家和銘柄嗎
01/18 20:18, 127F
推
01/18 20:21, 8年前 , 128F
魚沼，山形，北海道挑一種就好啦
01/18 20:21, 128F
推
01/18 20:31, 8年前 , 129F
有試過加一點油和冰塊嗎？加冰塊亮很多
01/18 20:31, 129F
推
01/18 20:41, 8年前 , 130F
01/18 20:41, 130F
推
01/18 20:43, 8年前 , 131F
mini你的飯上面的似乎都黏在一起了 , 感覺過軟
01/18 20:43, 131F
推
01/18 20:49, 8年前 , 132F
不會過軟，剛好，吃起來是Q的
01/18 20:49, 132F
推
01/18 22:06, 8年前 , 133F
一樣的煮法～但不同的米煮起來有差～
01/18 22:06, 133F
噓
01/19 00:03, 8年前 , 134F
白米是沒有甚麼營養的....
01/19 00:03, 134F
推
01/19 03:27, 8年前 , 135F
補推。但白米沒營養是真的XDD 大家就開心吃吧
01/19 03:27, 135F
推
01/19 12:31, 8年前 , 136F
用好市多的米。版上加熱水那招很有用。沒次都亮晶晶的
01/19 12:31, 136F
推
01/19 16:12, 8年前 , 137F
去米店說要買池上米 包裝米買關山米 日本米隨便都白亮
01/19 16:12, 137F
→
01/19 16:12, 8年前 , 138F
不然買大橋牌越光米 你會發現新天地 沒比較貴
01/19 16:12, 138F
推
01/19 17:39, 8年前 , 139F
只能推つや姫 煮出來真的是亮晶姫 XD
01/19 17:39, 139F
推
01/19 17:46, 8年前 , 140F
樓上識貨
01/19 17:46, 140F
推
01/20 08:33, 8年前 , 141F
我用三的方式，洗完後等的時候會加一條濕布或濕紙巾蓋
01/20 08:33, 141F
→
01/20 08:33, 8年前 , 142F
著，就很好吃囉！日本朋友洗米都會洗到水清，至少洗七
01/20 08:33, 142F
→
01/20 08:33, 8年前 , 143F
次以上吧！用最便宜的米都可以煮得很棒！
01/20 08:33, 143F
推
01/20 17:47, 8年前 , 144F
我記得是錦市場的中央米穀(店名)買的品牌忘了，只知道還算是
01/20 17:47, 144F
→
01/20 17:47, 8年前 , 145F
店內中低價位
01/20 17:47, 145F
推
01/20 20:42, 8年前 , 146F
我是用日本米阿XDDD 也煮過ゆめぴりか 直接哭出來
01/20 20:42, 146F
→
01/20 20:43, 8年前 , 147F
那個光澤跟溼潤感到現在都還想再吃一次（可是沒錢
01/20 20:43, 147F
推
01/21 00:53, 8年前 , 148F
原po po完這篇4天沒上站了 , 他會想到底下這麼熱鬧嗎?
01/21 00:53, 148F
推
01/21 08:14, 8年前 , 149F
用傳說中的廚具
01/21 08:14, 149F
→
01/21 16:01, 8年前 , 150F
謝謝大家 我試試看不同的米 有找到好方法再回來報告!
01/21 16:01, 150F
推
01/25 16:03, 8年前 , 151F
我會滴橄欖油
01/25 16:03, 151F
推
01/27 18:49, 8年前 , 152F
01/27 18:49, 152F
推
01/27 18:52, 8年前 , 153F
窮學生 買全聯重量/售價最大值的廉價米 單柄鍋隔水加
01/27 18:52, 153F
→
01/27 18:52, 8年前 , 154F
熱15分鐘也可以亮晶晶
01/27 18:52, 154F
推
01/28 03:40, 8年前 , 155F
樓上飯怎麼這種顏色? 你加了啥?
01/28 03:40, 155F
推
01/28 12:15, 8年前 , 156F
醬油一湯匙 然後下圖是今天加香菇水沒醬油的
01/28 12:15, 156F
→
01/28 12:15, 8年前 , 157F
01/28 12:15, 157F
→
01/28 12:25, 8年前 , 158F
醬油一湯匙的醬油有稀釋過
01/28 12:25, 158F
推
10/12 02:05, 7年前 , 159F
米的品質不夠好，好的米其實隨便煮都不會難吃到哪去
10/12 02:05, 159F
→
10/12 02:05, 7年前 , 160F
，然後米一般快速濤洗三次就好，不然營養會洗掉
10/12 02:05, 160F
推
10/12 02:11, 7年前 , 161F
洗米快速洗三次，是農改場的人跟我說的....以前有去
10/12 02:11, 161F
→
10/12 02:11, 7年前 , 162F
學全國稻米競賽的米都是怎麼煮給評審吃的，水要秤重
10/12 02:11, 162F
→
10/12 02:11, 7年前 , 163F
，煮完也有先鬆飯再蓋棉布
10/12 02:11, 163F
推
10/15 00:10, 7年前 , 164F
又一個營養會洗掉的出來了....
10/15 00:10, 164F
‣ 更多 Kwamai 的文章
文章代碼(AID): #1QNqt4RU (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文 (最舊先)：
完整討論串 (本文為第 1 之 6 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共6篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Kwamai 的文章
文章代碼(AID): #1QNqt4RU (cookclub)