Re: [問題] 請問如何煮出閃亮發光的白米飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者ryanl (　)時間8年前 (2018/01/18 00:07)推噓5(5推 0噓 27→)

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※ 引述《Kwamai (跨賣)》之銘言： : 想要煮出閃亮亮的白米飯有點黏又不會太黏甜甜的又QQ的而且超美! : 網路上找了很多方法 : 也參考過並且照著做 : https://goo.gl/Tx3jtS : 不過煮出來的米飯還是黃黃的沒有像日式餐廳那種閃亮白飯 : 家裡用的是象印的電子鍋試過以下幾種方法都不行大家都怎麼煮飯的呢 ? 臨時找不到單純白米飯的照片, 只好拿這張很日本吃法的白飯配炒麵的照片來用了. https://imgur.com/P03wOPH

這樣的米飯應該是你想煮出來的米飯...吧 XD : 每次都只有1杯米的量只有兩個人... : 藉網路的圖用大概都像這樣 https://goo.gl/pNtU65 : 有點黃黃的...沒有晶瑩剔透的感覺洗米的重點在搓, 要把米表面的各種雜七雜八的東西搓掉. *所以日本才會玩到有家用精米機這種東西. 搓完後, 才是你看到的文章裡的所謂洗到水變清. 這一步就是不斷的加水攪一攪然後倒掉. 然後日系品牌電子鍋的內鍋本身應該都有刻度 https://imgur.com/2Q6Ld3L

用隨附的量杯裝米, 水加到刻度上指示的相應份量即可. 喜歡Q一點的水就放到刻度線的下緣, 喜歡軟一點的水就放到蓋滿刻度線. 然後按下煮飯, 等煮好後翻一下, 悶個一兩分鐘就大功告成. : 但是煮白粥米是會變白的沒有這樣黃黃的. (雖然電子鍋的煮的粥都沒有湯...) 日系品牌的電子鍋應該應該像上面的照片那樣, 也都有煮粥的刻度, 照著五分那個刻度去煮就是很多湯的粥了. : 煮飯水 : 米都是 1:1 (各一杯) : 米 : 小農梗米 : 鍋 : 象印電子鍋 ( 另有大同電鍋沒用她煮飯就是了) : 水 : 自來水/過濾飲用水 : 1. 自來水洗米到洗清(約7~8次) : --> 1杯飲用水切快速煮飯 (~46min) : --> 時間到唱歌後開蓋切飯再悶10分鐘 : 2. 自來水洗米到洗清(約7~8次) : --> 1杯飲用水切煮飯 (~60min) : --> 時間到唱歌後開蓋切飯再悶10分鐘 : 3. 自來水洗米到洗清(約7~8次) : --> 歷乾等20分鐘 : --> 1杯飲用水切煮飯 (~60min) : --> 時間到唱歌後開蓋切飯再悶10分鐘 : 4. 自來水洗米到洗清(約7~8次) : --> 泡自來水20分鐘 (常溫) : --> 自來水倒掉(幾乎全乾) 換加1杯飲用水 : --> 切煮飯 (~60min) : --> 時間到唱歌後開蓋切飯再悶10分鐘 : 以上全都失敗煮不出想要的晶瑩剔透白飯...討救兵請大家分享了另外還有個重點, 選米和水真的很重要. 水好處理一點, 自來水如果煮起來沒有什麼特殊怪味的話, 基本上就問題不大, 不然用各種過濾過的水也可以. 總之對一般家用來說, 水就是挑個不扣分的就行了. 不需要作到某些漫畫中那種用米的原產地的水來煮會飛天的加分效果. 選米才是一般家用影響最大的. 但這個每個人口味不同, 而且煮下去才知道, 只能多試了. 試到中意的, 就盡量買那支米來用吧. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.85.47 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516205256.A.3F0.html

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一杯不是問題, 我第一張照片裡的也是一杯米而已. 電子鍋也不是什麼很新款的, 只是台七八年前的Toshiba. 不過我同意米應該是最大的問題, 畢竟用電子鍋, 照著一般作法煮, 除非不會洗米或水亂加, 不然要煮差真的難度很高. ※ 編輯: ryanl (220.143.85.47), 01/18/2018 00:16:51

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