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Re: [問題] 請問如何煮出閃亮發光的白米飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (北海道水獺)時間8年前 (2018/01/19 04:20), 8年前編輯推噓13(13推 0噓 12→)
留言25則, 7人參與, 8年前最新討論串4/6 (看更多)
潛水一陣子了，獲益良多 cook版首po，請多多指教唷：） 話說昨天看到版上的討論後 我也燃起了久違的日本米飯魂 平常都是先生煮飯我炒菜 就很一般洗兩次這樣 煮出來通常是濕軟的 今天看食貨誌的分享 （憑讀完的印象 不確定有沒有完全照他做法） 煮出稍微類似日本吃到的口感 給大家參考 首先第一次洗米要快 輕攪幾下就倒掉 好像是因為第一泡的雜質多 避免附著在米上或吸收進去 然後我一共洗了有七次吧 不過我洗米的工具不是非常深就是 攪的動作要輕柔 避免米粒碎裂 水變濁白就換 洗到第七次可以清楚看到米粒 洗完就入鍋用一般行程 （食貨誌好像有特殊泡法 泡完用免浸泡的快速行程） 我想說如果有成功要推廣給家人 步驟一定要越簡單越好 就簡化了這樣XDD 聽到鍋子唱歌 打開用飯匙輕柔的翻攪一輪 讓蒸氣透米心之類的（？） 蓋回去再悶十分鐘 吃起來的口感 粒粒分明 有一點Q度 令我感動的是咀嚼時甜味特別明顯 有童年的味道 補充說明 我鍋子是三菱的 米購自全聯 （下次想衝好市多的） 水量為米的1.2倍 是用量杯量的 不是對電鍋裡的線 記得小時候有聽過一個說法 說米洗太多次會流失營養 先生今天也問我說這樣會不會都把營養洗掉了？ 我才突然想到說 誒 以我們對白米的認識 白米不是本來就沒什麼營養了嗎！！還能洗掉什麼？ 就開心吃吧 以上：） -- Sent from PTTopia -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.177.38 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516306851.A.836.html
推
01/19 04:44, 8年前 , 1F
住台中的話可以去裕毛屋凱福登買日本米，滿滿的各地區的米
01/19 04:44, 1F
→
01/19 04:44, 8年前 , 2F
，我的日本米是從那開始的，後來才到日本買
01/19 04:44, 2F
推
01/19 04:47, 8年前 , 3F
新米，有時候我水只用0.9 ，但泡米我固定都會30分以上，60
01/19 04:47, 3F
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01/19 04:47, 8年前 , 4F
分以下
01/19 04:47, 4F
推
01/19 04:49, 8年前 , 5F
不需用網誌那種蓋法，就用妳一般熟悉的泡米法即可
01/19 04:49, 5F
推
01/19 04:52, 8年前 , 6F
妳本篇的作法，跟我的作法很像了，只是我都吃日本米或台梗
01/19 04:52, 6F
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01/19 04:52, 8年前 , 7F
九號米
01/19 04:52, 7F
推
01/19 04:57, 8年前 , 8F
對了， 如果為了洗米花了比較久的時間，煮飯時水可以減少一
01/19 04:57, 8F
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01/19 04:57, 8年前 , 9F
點點，或者泡米時間就縮短一點點
01/19 04:57, 9F
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01/19 04:57, 8年前 , 10F
上次讓我哥小孩洗米，單單洗米就給我洗了快30分鐘
01/19 04:57, 10F
推
01/19 04:59, 8年前 , 11F
希望下次妳的飯可以讓全家人都稱讚
01/19 04:59, 11F
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01/19 05:01, 8年前 , 12F
我對煮白飯開始有興趣，是因為有次在天王寺吃到讓我想哭的
01/19 05:01, 12F
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01/19 05:01, 8年前 , 13F
白飯
01/19 05:01, 13F
推
01/19 05:02, 8年前 , 14F
日本各地去了快20次，唯一吃到想哭的就只有天王寺那次，媽
01/19 05:02, 14F
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01/19 05:02, 8年前 , 15F
的，他一定是加了洋蔥
01/19 05:02, 15F
推
01/19 05:12, 8年前 , 16F
我選米主要都是朝著 粒越大 ，越透明的方向去選
01/19 05:12, 16F
非常感謝你詳細的分享! 裕毛屋偶爾會去逛唷！下次再去尋寶 我第一次去日本也是住天王寺，在那裡吃到去日本七次吃到最難吃的東西，王將的餃子..... 也算是留下一個難忘的回憶XD
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01/19 06:40, 8年前 , 17F
請問洋蔥要切碎加進去還是放整顆的就好？
01/19 06:40, 17F
你呆呆
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01/19 07:34, 8年前 , 18F
之前有流行過整顆蕃茄飯 洋蔥飯應該比照辦理吧(???)
01/19 07:34, 18F
你也呆呆
推
01/19 07:37, 8年前 , 19F
洋蔥看你是希望煩裡有洋蔥香就好還是希望洋蔥當配料吧
01/19 07:37, 19F
認真就輸了唷
推
01/19 07:54, 8年前 , 20F
以為加了洋蔥....是來自食神黯然銷魂飯XD
01/19 07:54, 20F
我也想吃看看
推
01/19 10:15, 8年前 , 21F
我平常煮飯用電鍋，洗米洗三次，前面泡15～20分，跳起來
01/19 10:15, 21F
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01/19 10:15, 8年前 , 22F
後燜20分再拌，每次都是亮晶晶又Q軟的白米飯很好吃p.s 我
01/19 10:15, 22F
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01/19 10:15, 8年前 , 23F
用益全香米
01/19 10:15, 23F
超棒的，我也想要這種成功率！ ※ 編輯: royant399 (180.217.200.187), 01/23/2018 02:53:17
推
01/29 17:01, 8年前 , 24F
選的米要好 洗三次瀝很乾 量好水米倒進去讓他泡水吸
01/29 17:01, 24F
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01/29 17:01, 8年前 , 25F
水 加一小湯匙料理酒 煮熟悶15分鐘拌勻悶5分
01/29 17:01, 25F
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