Re: [問題] 請問如何煮出閃亮發光的白米飯消失
白米飯要好吃，米的狀態很重要。
好的狀態（新米），米粒呈現微透明，有點像毛玻璃的樣子。如下圖。
https://i.imgur.com/bZiwXW6.jpg
（i7+無任何修圖）
這種米，隨便煮都好吃。
我就只有過水3次，什麼搓洗動作都沒有（現代碾米技術好，根本沒有雜質），水也大概1
比1，什麼其他的東西都沒有加，放電鍋按下急速煮的按鍵，約20分鐘後米煮好。
https://i.imgur.com/wn0k5uy.jpg
（i7+無修圖，圖微霧是剛蒸好的水蒸氣）
也是晶瑩剔透，粒粒分明，還有油光。
在蒸飯的時候就聞得到米香了，開飯鍋那個味道整個更是濃郁。
口感當然不會軟爛、過硬，而是微Q的有嚼勁。光吃白飯就可以感受到米的甜味及香味在
口腔蔓延。
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狀態不好的，米粒整體偏白，有裂痕。
（常見於舊米，有的保存方式錯誤也能將新米變成這樣）
https://i.imgur.com/1tnqgvU.jpg
（google 搜圖）
這種米，過度乾燥以至於米粒產生裂痕，影響口感。洗的時候用把米放指尖用指甲壓會碎
裂，洗米時的過度用力也可能導致米粒破碎，當然煮出來的米不會好吃。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.100.27.167
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我現在用的是新潟越光米，之前的山形つや姫也是一樣的處理方式，不是無洗米。
無洗米更早以前也買過，連過水都不需要，直接加水下去煮就好了。
※ 編輯: inggla (219.100.27.167), 01/19/2018 18:17:20
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