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[問題] 鐵鍋使用時一直噴油及沾黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (蜜)時間2年前 (2021/10/19 16:12), 編輯推噓21(22推 1噓 117→)
留言140則, 32人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
第一次在這邊發文，有違版規或排版差請見諒 大概在半年前的時候購入一個極鐵鍋，當初只是想說原本的不沾鍋塗層壞了，不鏽鋼鍋也用了20年，常常煎東西都要很高溫，於是想買一個鐵鍋試試看，結果用官網的做法發現很容易沾之外，鍋緣還超黑，被我丟到一旁之後，查了很多資料，最近重新拿回來刷乾淨燒好燒滿重新開鍋，保養上也都有煮完馬上洗，烘乾，長久不用會上薄薄一層油，使用前也會洗淨烘乾 問題大概有兩個 第一個即使是在煎雞胸肉、炒豬肉絲也會沾黏，大致上是先幾秒熱乾加油然後很快就會有油紋，放肉下去之後動動滑滑看，轉小火，然後看邊緣下面都變白色熟了才去翻，但是還是沾黏。豬肉絲則也是熱鍋熱油爆辛香料之後丟下去，還是沾。 那這樣是我開鍋的油膜不夠厚嗎？還是我使用上有問題？ 第二個是不論煮什麼油都噴爆，明明東西都擦乾到不行，火也小了，但還是噴，今天甚至噴到整個鍋蓋裡面有一層油TT 想請問要怎麼改會比較好呢？ 看到兩種說法，一種說有油紋其實就太高溫了，也有人說有油紋才正要下下去 最近用這隻鐵鍋用到心好累…而且鍋蓋的木頭把手還裂開了，然後找不到哪裡可以買替換把手ˊㄑ_ˋ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.84.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634631162.A.5BD.html
推
10/19 16:23, 2年前 , 1F
熱鍋需要充分加熱 先延長熱鍋秒數再倒油試試看
10/19 16:23, 1F
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10/19 16:24, 2年前 , 2F
好!明天或後天試試看
10/19 16:24, 2F
推
10/19 16:27, 2年前 , 3F
燒幾秒感覺太快了耶，你有燒到滴水會成水珠滾動嗎？噴
10/19 16:27, 3F
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10/19 16:27, 2年前 , 4F
油可以去找找一種叫做油はね防止ネット的東西，我不知
10/19 16:27, 4F
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10/19 16:27, 2年前 , 5F
道中文叫什麼可是大創應該有XD
10/19 16:27, 5F
推
10/19 16:29, 2年前 , 6F
爐子是瓦斯爐嗎？
10/19 16:29, 6F
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10/19 16:30, 2年前 , 7F
然後空鍋加熱到滴水珠進去可以滾來滾去（像荷葉那樣）
10/19 16:30, 7F
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10/19 16:30, 2年前 , 8F
幾秒感覺應該還不夠
10/19 16:30, 8F
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10/19 16:31, 2年前 , 9F
用不沾鍋不就好了？常煮菜很高溫是要三四百度嗎
10/19 16:31, 9F
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10/19 16:31, 2年前 , 10F
現在不催到三四百度不能做菜的人感覺有變多的趨勢
10/19 16:31, 10F
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10/19 16:34, 2年前 , 11F
鐵鍋的不沾不是不沾鍋那種不沾
10/19 16:34, 11F
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10/19 16:35, 2年前 , 12F
不要再燒油開鍋了 十個有十一個開鍋會失敗
10/19 16:35, 12F
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10/19 16:35, 2年前 , 13F
鐵鍋也有要燒到水珠可以滾動嗎？那個不是不鏽鋼才要燒
10/19 16:35, 13F
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10/19 16:35, 2年前 , 14F
到萊登福斯特效應？我是試著滴然後一下就蒸發了
10/19 16:35, 14F
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10/19 16:36, 2年前 , 15F
一下就蒸發 那就是不夠熱
10/19 16:36, 15F
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10/19 16:37, 2年前 , 16F
不用不沾鍋最主要是不想再用塗層跟塗層壞了要換錢很貴
10/19 16:37, 16F
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10/19 16:38, 2年前 , 17F
喔喔 所以是不夠熱嗎？ 會再試試看燒熱一點的
10/19 16:38, 17F
推
10/19 16:51, 2年前 , 18F
1.油放太快 鍋根本沒熱
10/19 16:51, 18F
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10/19 16:52, 2年前 , 19F
2.同上 不夠熱
10/19 16:52, 19F
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10/19 16:55, 2年前 , 20F
用法改善就不會有第二點
10/19 16:55, 20F
推
10/19 17:07, 2年前 , 21F
冷鍋加熱到微冒煙，先離火入冷油，繞一下鍋子開火，看到
10/19 17:07, 21F
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10/19 17:07, 2年前 , 22F
油紋食材入鍋，另外鐵鍋油要多
10/19 17:07, 22F
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10/19 17:34, 2年前 , 23F
鍋不夠熱
10/19 17:34, 23F
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10/19 17:34, 2年前 , 24F
東西下去不要動他
10/19 17:34, 24F
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10/19 17:34, 2年前 , 25F
不然一樣黏
10/19 17:34, 25F
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10/19 17:35, 2年前 , 26F
而且你放下去還轉小火
10/19 17:35, 26F
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10/19 17:35, 2年前 , 27F
溫度上不來一定黏
10/19 17:35, 27F
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10/19 17:37, 2年前 , 28F
油爆看你煮什麼也有關
10/19 17:37, 28F
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10/19 17:37, 2年前 , 29F
五花肉雞腿肉這種的基本上應該是一定會爆
10/19 17:37, 29F
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10/19 17:38, 2年前 , 30F
其他應該還好
10/19 17:38, 30F
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10/19 17:39, 2年前 , 31F
剛剛有試過燒到水珠滾動去煎蛋，感覺微沾跟不鏽鋼鍋差
10/19 17:39, 31F
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10/19 17:39, 2年前 , 32F
不多，那鐵鍋那個油膜比不鏽鋼好在哪呢？
10/19 17:39, 32F
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10/19 17:41, 2年前 , 33F
鐵鍋跟不鏽鋼鍋
10/19 17:41, 33F
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10/19 17:41, 2年前 , 34F
油爆我也是這樣想的，所以雞胸肉還噴到不行的時候我真
10/19 17:41, 34F
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10/19 17:41, 2年前 , 35F
差別在一個比較輕一個比較重
10/19 17:41, 35F
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10/19 17:41, 2年前 , 36F
的蠻嚇到的，噴到整個鍋蓋拿起來倒過來有一池油
10/19 17:41, 36F
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10/19 17:41, 2年前 , 37F
其他使用上沒差
10/19 17:41, 37F
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10/19 17:44, 2年前 , 38F
原來如此，原本希望鐵鍋養起來至少可以比較低溫煮，看
10/19 17:44, 38F
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10/19 17:44, 2年前 , 39F
來是希望破滅了哈哈
10/19 17:44, 39F
還有 61 則推文
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10/20 00:32, 2年前 , 101F
鍋這麼乾淨，我自己從來沒加熱到水滴跑，都是烘乾後等個10
10/20 00:32, 101F
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10/20 00:32, 2年前 , 102F
秒左右下油下食材，但肉不會沾，也許食材本身溫度較低？
10/20 00:32, 102F
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10/20 00:34, 2年前 , 103F
p.s油也不多，煎肉都是薄覆鍋底，澱粉類跟蛋才會稍多（鍋傾
10/20 00:34, 103F
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10/20 00:34, 2年前 , 104F
斜可以看到一點油流動那種程度）
10/20 00:34, 104F
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10/20 00:39, 2年前 , 105F
油膜養起來的話甚至冷鍋不加油煎蛋過.....就可以實現你低溫
10/20 00:39, 105F
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10/20 00:39, 2年前 , 106F
烹調夢想XD
10/20 00:39, 106F
推
10/20 02:04, 2年前 , 107F
單炒青菜可以試試大火熱鍋到微冒煙，先丟菜翻炒，等半軟
10/20 02:04, 107F
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10/20 02:04, 2年前 , 108F
倒油、調料跟蒜辣椒等，再翻炒到你要的熟度，比較少有油
10/20 02:04, 108F
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10/20 02:04, 2年前 , 109F
煙跟噴油
10/20 02:04, 109F
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10/20 02:06, 2年前 , 110F
煎三層肉跟帶皮雞腿肉我都不加油，冷鍋放好再開小火蓋蓋子
10/20 02:06, 110F
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10/20 02:06, 2年前 , 111F
（要留縫），等香味出來差不多就可以翻面
10/20 02:06, 111F
推
10/20 06:52, 2年前 , 112F
其實你如果多看一點鍋如何「不沾」的影片，你就會發現其實
10/20 06:52, 112F
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10/20 06:52, 2年前 , 113F
全部都會放油，而且不是一點點油，並不是像電視上賣不沾鍋
10/20 06:52, 113F
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10/20 06:52, 2年前 , 114F
那樣的完全不用油就直接煎雞蛋。鐵鍋不沾只是說如何放油後
10/20 06:52, 114F
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10/20 06:52, 2年前 , 115F
不沾，你油要夠多
10/20 06:52, 115F
推
10/20 07:41, 2年前 , 116F
我都鍋燒熱下一瓢油潤完鍋後倒出，再下實際炒菜要的油
10/20 07:41, 116F
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10/20 07:41, 2年前 , 117F
量，也蠻少有沾黏的問題
10/20 07:41, 117F
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10/20 08:13, 2年前 , 118F
鐵鍋不沾就是高溫和多油製造出來的功能，我用小鑄鐵鍋
10/20 08:13, 118F
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10/20 08:13, 2年前 , 119F
在高溫煎炸，油、鍋夠熱、食材下鍋要等成形再翻面 蛋
10/20 08:13, 119F
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10/20 08:13, 2年前 , 120F
魚牛排都一樣未熟翻就是肉黏在鍋上，不銹鋼是魚全熟了
10/20 08:13, 120F
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10/20 08:13, 2年前 , 121F
整條住在鍋子上，低溫少油烹煮選不銹鋼或不沾鍋省事
10/20 08:13, 121F
推
10/20 10:11, 2年前 , 122F
我不信不鏽鋼鍋能用20年，鐵鍋用成這樣。
10/20 10:11, 122F
推
10/20 10:35, 2年前 , 123F
聽說鐵鍋很難保養
10/20 10:35, 123F
噓
10/20 10:39, 2年前 , 124F
本來就是會噴油，真的亂噴的是會起火的
10/20 10:39, 124F
推
10/20 12:48, 2年前 , 125F
熱鍋冷油，鐵鍋邏輯一樣的，厚度是影響升溫與保溫能力。
10/20 12:48, 125F
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10/20 14:14, 2年前 , 126F
鐵鍋麻煩的地方是每次用完都要烘乾抹油，以台灣的天氣
10/20 14:14, 126F
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10/20 14:15, 2年前 , 127F
潮濕度只要偷懶一天馬上銹給你看~~
10/20 14:15, 127F
推
10/20 18:20, 2年前 , 128F
請問潤完鍋的油是直接扔了還是？
10/20 18:20, 128F
推
10/20 19:21, 2年前 , 129F
潤鍋的油可以重複潤鍋使用 但家常的話下第一次油就可以直
10/20 19:21, 129F
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10/20 19:21, 2年前 , 130F
接下食材了 比較省事
10/20 19:21, 130F
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10/20 19:24, 2年前 , 131F
會不會生鏽可能要看地區濕度 我在南部鍋子放室內一週不用
10/20 19:24, 131F
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10/20 19:24, 2年前 , 132F
是沒有明顯生鏽
10/20 19:24, 132F
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10/20 19:25, 2年前 , 133F
*沒有抹油
10/20 19:25, 133F
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10/20 21:38, 2年前 , 134F
你就炒煮完完趁熱用清水洗刷一下就不用烘乾抹油了啊，那有
10/20 21:38, 134F
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10/20 21:38, 2年前 , 135F
每天那麼閒在那邊烘乾抹油的
10/20 21:38, 135F
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10/20 22:24, 2年前 , 136F
幾秒明顯不夠 另外如果鍋熱還會沾 代表肉的溫度太冰
10/20 22:24, 136F
推
10/21 19:03, 2年前 , 137F
肉擦乾灑鹽啊，另外不是白了可以翻，是有點金黃才能
10/21 19:03, 137F
→
10/21 19:03, 2年前 , 138F
反。假設真的黏住了，關火等冷，就可以順利翻
10/21 19:03, 138F
推
10/22 07:56, 2年前 , 139F
熱鍋冷油，可以看看王剛怎麼操作
10/22 07:56, 139F
推
10/22 16:31, 2年前 , 140F
我家用生鐵鍋，我媽說先薄擦一層茶油再下一般油就會不沾
10/22 16:31, 140F
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