Re: [問題] 鐵鍋使用時一直噴油及沾黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者jden (週週週)時間2年前 (2021/10/20 05:14)推噓6(7推 1噓 6→)

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※ 引述《hachimitsu (蜜)》之銘言： : 第一次在這邊發文，有違版規或排版差請見諒 : 大概在半年前的時候購入一個極鐵鍋，當初只是想說原本的不沾鍋塗層壞了，不鏽鋼鍋也 : 用了20年，常常煎東西都要很高溫，於是想買一個鐵鍋試試看，結果用官網的做法發現很 : 容易沾之外，鍋緣還超黑，被我丟到一旁之後，查了很多資料，最近重新拿回來刷乾淨燒 : 好燒滿重新開鍋，保養上也都有煮完馬上洗，烘乾，長久不用會上薄薄一層油，使用前也 : 會洗淨烘乾 : 問題大概有兩個 : 第一個即使是在煎雞胸肉、炒豬肉絲也會沾黏，大致上是先幾秒熱乾加油然後很快就會有 : 油紋，放肉下去之後動動滑滑看，轉小火，然後看邊緣下面都變白色熟了才去翻，但是還煎雞胸只要翻面看不到黃黃焦焦的梅那反應就是太早翻了煎東西就是翻兩次記住火侯跟時間會黏就一定是不夠熱油不夠多我洗完開大火燒乾都不只10秒了你燒乾到滴油下去才幾秒？？空鍋就是燒到冒煙出來以後再下油就對了亂噴是“油低溫”時“混進水氣” 加熱過程中溫度拉高水氣蒸發把油炸開總之除了虱目魚會爆就是就是以下兩個鍋子沒乾就下油油溫不高就放太濕的食材 : 是沾黏。豬肉絲則也是熱鍋熱油爆辛香料之後丟下去，還是沾。 : 那這樣是我開鍋的油膜不夠厚嗎？還是我使用上有問題？不要再油膜了多一點油東西要好吃的要點就是加熱時間要快油多是要包住食材快速傳熱進去並防止食材的水份過度蒸發不管煎還是炸油溫只要夠食材是不會吸附油的煎的時候油多一點再拿個紙巾吸掉一些很ok的你如果只想放一點點油還要不沾粘那就去用不沾鐵鍋就是油量要夠溫度要高 : 第二個是不論煮什麼油都噴爆，明明東西都擦乾到不行，火也小了，但還是噴，今天甚至用油煎東西沒有不噴的啦 : 噴到整個鍋蓋裡面有一層油TT 想請問要怎麼改會比較好呢？這很正常不沾鍋煎東西鍋蓋蓋起來應該一樣都是噴濺的油吧 : 看到兩種說法，一種說有油紋其實就太高溫了，也有人說有油紋才正要下下去出油紋才幾度..... 煮完熱鍋用鬃毛刷刷洗後的空鍋燒到“冒煙”出來再下油 : 最近用這隻鐵鍋用到心好累…而且鍋蓋的木頭把手還裂開了，然後找不到哪裡可以買替換 : 把手ˊㄑ_ˋ ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 3a. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.130.172 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634678060.A.304.html ※ 編輯: jden (36.237.130.172 臺灣), 10/20/2021 05:19:34