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[問題] 好喝的高湯到底怎麼煮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (臺灣人)時間3年前 (2021/10/20 14:29), 3年前編輯推噓69(71推 2噓 109→)
留言182則, 78人參與, 3年前最新討論串1/6 (看更多)
雞骨OR豬骨 先川燙去雜質 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米 大火燒開滾燙 之後轉小火 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁) 之後悶煮2小時 之後要喝的時候再加入少許鹽巴 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差 大家有什麼秘方嗎 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.13.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634711355.A.189.html
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10/20 14:32, 3年前 , 1F
時間不夠久吧 我看餐廳動不動4小時起跳
10/20 14:32, 1F
※ 編輯: Taiwanese (118.167.13.5 臺灣), 10/20/2021 14:34:12
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10/20 14:38, 3年前 , 2F
水不能太多
10/20 14:38, 2F
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10/20 14:42, 3年前 , 3F
好市多鰹魚湯包一小包十分鐘贏過廚房忙幾小時
10/20 14:42, 3F
推
10/20 14:45, 3年前 , 4F
我覺得是時間跟煮高湯食材的份量
10/20 14:45, 4F
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10/20 14:49, 3年前 , 5F
You know what 那個料理節目沒人敢提的結晶調味料
10/20 14:49, 5F
推
10/20 15:00, 3年前 , 6F
msg
10/20 15:00, 6F
推
10/20 15:10, 3年前 , 7F
餐廳很多都用骨粉
10/20 15:10, 7F
推
10/20 15:19, 3年前 , 8F
骨粉蒜粉洋蔥粉╮(▔▽▔)╭
10/20 15:19, 8F
推
10/20 15:30, 3年前 , 9F
跟餐廳比的那個落差應該就是5樓跟6樓說的那個
10/20 15:30, 9F
推
10/20 15:35, 3年前 , 10F
畢竟是外面餐廳
10/20 15:35, 10F
推
10/20 15:38, 3年前 , 11F
msg
10/20 15:38, 11F
推
10/20 15:38, 3年前 , 12F
味精，我加了味精
10/20 15:38, 12F
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10/20 15:39, 3年前 , 13F
開玩笑的你還缺了番茄高麗菜蘋果
10/20 15:39, 13F
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10/20 15:41, 3年前 , 14F
可以去跟自己削玉米粒的攤子要幾根玉米梗
10/20 15:41, 14F
推
10/20 15:46, 3年前 , 15F
鹽巴不夠也會提不出湯的鮮味
10/20 15:46, 15F
推
10/20 15:53, 3年前 , 16F
雞豬骨跟洋蔥如果先烤過或炒過 鮮甜味跟香氣會變醇厚
10/20 15:53, 16F
推
10/20 15:56, 3年前 , 17F
最近參考食貨誌的文章來煮，覺得有比較好喝
10/20 15:56, 17F
推
10/20 16:05, 3年前 , 18F
1.一大堆雞骨架 2.一大把柴魚片
10/20 16:05, 18F
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10/20 16:05, 3年前 , 19F
些許糖跟味精、純味精不是壞東西，下個半至1茶匙，味道
10/20 16:05, 19F
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10/20 16:05, 3年前 , 20F
就會提出來，不然就是要滿滿料，像煮火鍋一樣，或是丟
10/20 16:05, 20F
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10/20 16:05, 3年前 , 21F
塊五花下去煮，高湯跟蒜泥白肉一起獲得XD
10/20 16:05, 21F
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10/20 16:05, 3年前 , 22F
3.蝦殼烤過加蔬菜
10/20 16:05, 22F
推
10/20 16:09, 3年前 , 23F
我夫家一家人很讚賞婆婆的湯，結果有一天我看到婆婆買雞湯
10/20 16:09, 23F
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10/20 16:09, 3年前 , 24F
塊，問她要幹嘛她說煮湯啊，原來J揪速婆婆的秘方
10/20 16:09, 24F
推
10/20 16:16, 3年前 , 25F
好用便宜的粉
10/20 16:16, 25F
推
10/20 16:39, 3年前 , 26F
MSG加爆!
10/20 16:39, 26F
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10/20 16:39, 3年前 , 27F
首先.真要香不是只有骨頭.還有肉.整雞+整老鴨跟整個腿庫
10/20 16:39, 27F
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10/20 16:40, 3年前 , 28F
是真的要湯香有味最快的方法.其次是不靠骨頭靠昆布柴魚
10/20 16:40, 28F
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10/20 16:41, 3年前 , 29F
然後豬骨沒把骨髓煮出來是沒用的.
10/20 16:41, 29F
推
10/20 17:17, 3年前 , 30F
沒肉不會香
10/20 17:17, 30F
推
10/20 17:25, 3年前 , 31F
我在前東家熬高湯 從早上7點多熬到晚上8點
10/20 17:25, 31F
推
10/20 17:55, 3年前 , 32F
軟骨燉煮 有油花有肉才會鮮甜醇厚
10/20 17:55, 32F
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10/20 18:06, 3年前 , 33F
干貝口味的調味粉也很好用，加到麻辣鍋湯底意外的鮮美
10/20 18:06, 33F
推
10/20 18:15, 3年前 , 34F
昆布和柴魚
10/20 18:15, 34F
推
10/20 18:26, 3年前 , 35F
大火燒滾，最後繳肉下去後再過濾
10/20 18:26, 35F
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10/20 18:39, 3年前 , 36F
就加味精啊，人類的智慧為何不加？
10/20 18:39, 36F
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10/20 18:39, 3年前 , 37F
人類追求鮮味追求了幾百上千年，近代好不容易找出鮮味
10/20 18:39, 37F
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10/20 18:40, 3年前 , 38F
的來源並量產出來了，然後造一堆謠言說致癌不敢用
10/20 18:40, 38F
還有 104 則推文
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10/22 00:58, 3年前 , 143F
異，燉出來的底湯最好要文火縮少一點才比較甜，推文推
10/22 00:58, 143F
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10/22 00:58, 3年前 , 144F
的那些昆布什麼額外的東西都不太適合燉豬大骨湯，味道層
10/22 00:58, 144F
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10/22 00:58, 3年前 , 145F
次屬性不一樣，要馬就是煮出來味道很奇怪，不然就是煮了
10/22 00:58, 145F
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10/22 00:58, 3年前 , 146F
沒味道
10/22 00:58, 146F
推
10/22 01:02, 3年前 , 147F
洋蔥番茄先炒過或烤過
10/22 01:02, 147F
推
10/22 03:21, 3年前 , 148F
日本味之素參考看看
10/22 03:21, 148F
推
10/22 04:08, 3年前 , 149F
味精、鮮味成份不夠
10/22 04:08, 149F
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10/22 04:08, 3年前 , 150F
加昆布香菇雞粉貝柱火腿下去
10/22 04:08, 150F
推
10/22 13:21, 3年前 , 151F
味精是好朋友
10/22 13:21, 151F
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10/22 14:12, 3年前 , 152F
湯要熬，但一般人哪來這麼多時間金錢，要快可以跟肉攤要
10/22 14:12, 152F
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10/22 14:13, 3年前 , 153F
高湯(家禽)，回來加食材煮，不然就是用點純味精提味
10/22 14:13, 153F
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10/22 14:14, 3年前 , 154F
現在人可以吞喝濃縮保健食品，但用個味精就好像會中毒XD
10/22 14:14, 154F
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10/22 14:14, 3年前 , 155F
真的不要這麼反智
10/22 14:14, 155F
推
10/22 14:39, 3年前 , 156F
我家就是很常買排骨湯、牛肉湯、肉羹回來自己加工
10/22 14:39, 156F
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10/22 14:40, 3年前 , 157F
拆2-3份，一餐一份就可以大幅避免過度攝取
10/22 14:40, 157F
推
10/22 14:43, 3年前 , 158F
外面很多湯是晚上熬到隔天做生意的。之前好像有麵店失
10/22 14:43, 158F
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10/22 14:43, 3年前 , 159F
火，原因好像是半夜用最小火燉煮的食材燒起來
10/22 14:43, 159F
推
10/22 14:46, 3年前 , 160F
有時間可以慢慢玩，我就弄過定溫80度的雞湯。好吃好喝也
10/22 14:46, 160F
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10/22 14:46, 3年前 , 161F
沒糊掉。 沒時間不外乎下調味料或買成品
10/22 14:46, 161F
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10/22 14:56, 3年前 , 162F
洋蔥炒過再開始熬湯有差
10/22 14:56, 162F
推
10/22 21:13, 3年前 , 163F
我用高壓鍋都要熬一個小時以上了，你的時間應該真的不夠
10/22 21:13, 163F
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10/22 21:13, 3年前 , 164F
，然後我會丟香料下去
10/22 21:13, 164F
推
10/22 21:15, 3年前 , 165F
用烹大師的算不錯了，我看到很多人叫大家不要用味精改用
10/22 21:15, 165F
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10/22 21:15, 3年前 , 166F
鮮味炒手XD
10/22 21:15, 166F
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10/22 21:20, 3年前 , 167F
等等，鮮味炒手的標語是取代鹽跟味精欸XD然後超多人評論
10/22 21:20, 167F
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10/22 21:20, 3年前 , 168F
說我以前吃味精都會頭痛現在改用天然健康的鮮味炒手，保
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10/22 21:20, 3年前 , 169F
護家人的健康
10/22 21:20, 169F
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10/22 21:20, 3年前 , 170F
？？？
10/22 21:20, 170F
推
10/23 02:56, 3年前 , 171F
鹽巴不夠多 外面餐廳的鹽巴超乎你想像
10/23 02:56, 171F
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10/23 14:00, 3年前 , 172F
加柴魚粉
10/23 14:00, 172F
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10/23 18:45, 3年前 , 173F
天然味精
10/23 18:45, 173F
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10/25 11:12, 3年前 , 174F
加幾顆蛤蜊味道就出來了，不然照樓上好市多鰹魚粉包也可
10/25 11:12, 174F
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10/25 11:12, 3年前 , 175F
以
10/25 11:12, 175F
推
10/25 16:00, 3年前 , 176F
味精阿XD味精其實比用熬的健康多了 骨頭還有重金屬
10/25 16:00, 176F
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10/25 16:02, 3年前 , 177F
出去買什麼100塊牛肉麵都嘛一堆味精 誰跟你熬10個小時
10/25 16:02, 177F
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10/25 16:02, 3年前 , 178F
不只危險還超高成本
10/25 16:02, 178F
推
10/26 17:44, 3年前 , 179F
推21樓，我媽都有加五花肉，湯和蒜泥白肉一起獲得XD
10/26 17:44, 179F
推
10/27 14:29, 3年前 , 180F
上面那個噓的很會煮是不是，骨類要烤過燉湯才會更濃醇
10/27 14:29, 180F
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10/27 14:29, 3年前 , 181F
是正規做法，什麼是不會煮的在那邊亂教，我看你講一大
10/27 14:29, 181F
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10/27 14:29, 3年前 , 182F
堆最後也只會撒味精
10/27 14:29, 182F
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